Champagne Jean-Noël HATON


CHampagne HatonLa maison de Champagne Jean-Noël Haton a été fondée en 1928. Ne pas confondre, il existe d'autres champagnes Haton  qui ne sont pas issus de cette maison !


Voici une exploitation familiale indépendante située à Damery,  à 2 km d'Epernay. Jean-Noël et Sébastien Haton sont propriétaires de leur vignes. C'est un paramètre important : en les bichonn...


CHampagne HatonLa maison de Champagne Jean-Noël Haton a été fondée en 1928. Ne pas confondre, il existe d'autres champagnes Haton  qui ne sont pas issus de cette maison !


Voici une exploitation familiale indépendante située à Damery,  à 2 km d'Epernay. Jean-Noël et Sébastien Haton sont propriétaires de leur vignes. C'est un paramètre important : en les bichonnant toute l'année, ils créent les conditions idéales pour vendanger des raisins parfaits, la première étape indispensable à l'élaboration de grands champagnes. Bien sûr, ils approvisionnent aussi, chaque année, des raisins de qualité auprès de vignerons amis, comme il est souvent de rigueur en Champagne quand une marque rencontre le succès.

Ici, la production ne se compte pas en dizaines de millions de bouteilles. C'est la qualité qui compte, quelle que soit la cuvée. Principalement distribué en grande restauration et chez quelques bons cavistes, le champagne Jean-Noël Haton est la perle rare que chacun recherche: un très bon champagne, à bulle fine et belle présence en bouche, à un prix très attractif. Il se décline aussi en plusieurs cuvées haut de gamme, elles aussi très bon marché compte tenu de leur grande qualité, qui n'a rien à envier aux "grandes marques"... sauf peut-être leur notoriété !

Champagne Haton vignes


Aujourd'hui, revendiquant fièrement leur héritage culturel et agricole, Jean-Noël Haton et son fils Sébastien continuent à appliquer les méthodes traditionnelles héritées du fondateur Octave et de son successeur René. Ils élaborent leur Champagne selon des pratiques traditionnelles et méticuleuses : respect des solsmaîtrise des rendements, quête de la maturité optimale, vinification parcellaire... avec pour seul objectif la recherche de l'excellence. Leur devise n'a pas changé depuis 1928: "La perfection exige la maîtrise de chaque détail. C'est l'expression de l'ensemble qui fait un Champagne d'exception." Une devise sans doute inspirée des Carnets de Léonard de Vinci: "Les détails font la perfection et la perfection n’est pas un détail."

Depuis l'âge de 14 ans, Jean-Noël Haton travaille dans les vignes familiales réparties sur 6 villages : Damery, Hautvillers, Cumières, Boursault, Fleury la Rivière, Vauciennes, Cuchery. Comme tous les vignerons modernes, il a pris conscience des implications environnementales et sa démarche afin d’obtenir le label "haute valeur environnementale" en est la preuve. Son objectif avoué : trouver l'équilibre entre respect du terroir, prise de risque et sauvegarde de l’environnement. De nombreuses actions sont déjà mises en place : essais pour lutter contre l’Esca (maladie du bois) selon une méthode moderne utilisant les ultrasons, suppression des insecticides sur le tiers du vignoble, utilisation de spécialités plus respectueuses de l’environnement, diminution significative des traitements par une veille quotidienne de l’état sanitaire des vignes. Le chantier "zéro herbicide" est démarré en test sur plusieurs parcelles. Depuis 2012, le travail du sol est une pratique courante.

La recherche de la maturité optimale des raisins est constante, le but étant d’obtenir un degré naturel de l’ordre de 10,5. Une équipe de vendangeurs est spécialement dédiée à la récolte des cépages noirs, qui serviront à l’élaboration des rosés, démontrant ainsi toute l’attention portée aux étapes en amont.

En 2009, a été construit un bâtiment répondant aux normes et exigences d’une élaboration qualitative des vins. Il est équipé de deux pressoirs pneumatiques. Les raisins sont systématiquement séparés par cépage et origine, le pressurage pneumatique permettant de travailler avec de faibles volumes de raisins pour fractionner les moûts et obtenir des cœurs de cuvées. Le débourbage est réalisé en utilisant le couple "froid + gravité" afin d’obtenir une parfaite séparation du moût et des bourbes. Une batterie de cuves thermo régulées en inox (de 10 à 100 hl) permet ensuite de vinifier séparément les jus obtenus. Un gage supplémentaire de qualité. L’outil est au service d’un savoir-faire unique, résultat d’une somme infinie de gestes précis : rechercher le contact de l’air au soutirage des moûts tel un vaccin contre l’oxydation, utiliser le froid pour favoriser une prise de mousse source de fines bulles ou encore diminuer les doses de SO2.

Dans le cadre de la certification HACCP et IFS/BRC, l’ensemble de ces gestes et process sont enregistrés par une responsable qualité dédiée en interne.

Guide Hachette 2017 : 1* pour la cuvée "rosé extra". "A la cuverie, plus de 100 cuves, permettant de vinifier les crus séparément, et des fûts utilisés pour certains vins de réserve. Le rosé ? Une couleur maîtrisée par Sébastien Haton comme le prouve le coup de coeur décerné l'an dernier à la cuvée "rosé".

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    Un magnifique Champagne à dominante chardonnay. Son élégance et son expression si particulière proviennent d'une sélection parcellaire et d'un long vieillissement de 6 ans minimum.

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