Champagne BILLECART-SALMON



Champagne Billecart SalmonAujourd'hui dirigée par François et Antoine Roland-Billecart, Billecart Salmon est une des plus illustres maisons de champagne, familiale et indépendante depuis 6 générations, installée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ.

En place depuis 30 ans, le chef de cave François Domi, applique inlassablement la devise maison: "Privilégier la qualité, viser l'excell...



Champagne Billecart SalmonAujourd'hui dirigée par François et Antoine Roland-Billecart, Billecart Salmon est une des plus illustres maisons de champagne, familiale et indépendante depuis 6 générations, installée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ.

En place depuis 30 ans, le chef de cave François Domi, applique inlassablement la devise maison: "Privilégier la qualité, viser l'excellence". Il s'appuie depuis deux décennies sur Denis Blée, directeur du vignoble et responsable des chais (donc des élevages, dans un superbe chai de 450 barriques !).

La maison Billecart Salmon a initié, peu après 1950, la technique du débourbage à froid puis l'utilisation de cuves en inox pour une fermentation plus longue à basse température. Cette méthode permet aujourd'hui aux vins de conserver leur fraîcheur et de voir leurs arômes exhalés au fil du temps. Consacrée dans les années 1990 comme "meilleur brut du monde" par la très respectée revue anglaise "Decanter", Billecart-Salmon est sortie de l'ombre pour être distribuée depuis dans le monde entier (dont 45% en France).

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2017 - 2*/3 (Très grand domaine) : La réputation de Billecart en matière de rosé n'est pas vaine, tant le brut et la cuvée de prestige témoignent chacun à leur niveau  d'un quête de finesse et d'élégance aromatique.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2016
 - 2*/3 (Très grand domaine) : Référence historique en rosé et champagne à base de pinot, la gamme évolue; au côté de ses bases de pinot noir, la proportion de meunier diminue dans les assemblages au profit du chardonnay et la quête de grands crus.


Guide Bettane et Desseauve 2016 - 4*/5 (Très haute qualité) : Cette maison a acquis une réputation internationale au cours des années 1990 grâce à des champagnes aériens et raffinés, et en particulier le rosé, son vin emblématique. Les raisins proviennent essentiellement du secteur d'Épernay et de la vallée de la Marne, et notamment des grands crus.

Magazine Le Point du 3 décembre 2015, Billecart-Salmon, retour aux sources : Rencontre et vaste dégustation avec François Domi, chef de cave, et Denis Blée, directeur des vignobles en chais : "La maison a encore progressé en termes de vignoble ; on maîtrise 170 hectares, entièrement conduits de la taille à la vendange. [...] Ça permet de rayonner sur une distance de 15 à 20 kilomètres autour de chez nous. On a supprimé tous les produits de traitement dangereux depuis 6 ans. On est une des rares maisons à l'avoir réalisé. Une partie du vignoble est conduit en bio sans le revendiquer, avec de bons résultats. Un gros effort a été fait sur le travail du sol en achetant des charrues et des tondeuses pour l'enherbement. On a aussi racheté des poudreuses pour le sulfitage. Ce sont des choses qui avaient été délaissées en Champagne. [...] On est en train de toucher la jeune génération, qui veut travailler sur ces bases avec nous.

Revue du Vin de France - Spécial Champagne (déc. 2016) - Interview de Marc Sibard, à la tête depuis 30 ans des très chic Caves Augé, plus anciennes caves parisiennes :

Quand je juge que ces crus ou maisons ne sont plus méritants, ils disparaissent des étagères. Je viens d'ailleurs de sortir LVMH des Caves AUgé, tout comme Taittinger ou Joseph Perrier ! Terminé Moët, Ruinart, Clicquot, Krug et tutti quati. Je me sens plus proche de travail de Jacquesson ou de Billecart-Salmon."


 




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