Domaine Christophe Peyrus Pic Saint Loup rouge 2016

PRÉSENTATION DU DOMAINE C. PEYRUS
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Pic Saint Loup rouge 2016 du Domaine Christophe Peyrus :

Guide Bettane + Desseauve 2019 (août 2018) : 17,5/20. Splendide languedoc pic saint-loup au sommet de cette appellation. Tannin superbement élégant, finale lardée, fumée aérienne. Une ode à la délicatesse. Apogée de 2019 à 2023.
Accords mets et vins : Côte de boeuf, grillades et côtes d'agneau, daube et sauté d'agneau, andouillette et saucisse.


Fiche technique rédigée par le domaine :


Appellation : AOP Languedoc - PIC SAINT LOUP

Cépages : 80 % Syrah, 20 % Grenache

Caractères : Fleuri, épicé, minéral, "mine de crayon". Cœur de bouche frais et acide, notes de groseille et framboise. La finale est droite avec des tanins aux arômes de floraux (violette, iris).

Température de Service : 15 °C

Potentiel de Garde : 5 ans et plus

Accord Met/Vin : Agneau de 7 heures confit.

Une note d'histoire : Le Domaine Christophe Peyrus est né d’une dynamique humaine : Christophe PEYRUS, sourcier en vin, déjà co-propriétaire  de Clos Marie, est à la barre du Domaine. En association, il œuvre pour donner le plus d'éclat au terroir de Cazevieille.
Aujourd’hui c’est en osmose avec ce terroir que nous essayons de faire vibrer ce vignoble à taille humaine grâce à ses 8,5 hectares en production qui sont menés en culture biologique.

Terroir : Brin de terre exceptionnel par son exposition, son altitude et son origine géologique. Issu de l’origine du Pic Saint Loup au secondaire, ce lieu appelé "paléo cuesta" est la conséquence de la déformation de la plaque sud ouest de l’appellation, par laquelle on accède au sommet du Pic. Le sol y est très complexe et unique par son originalité, les calcaires durs , les calcaires à  silex et les résurgences dolomitiques sont présentes à l’affleurement du terroir. La pierrosité est donc très importante en surface, le vin élaboré donne de suite un caractère et une énergie franche et droite, avec une très belle acidité de fruits frais et gourmands, l’équilibre sucre/alcool est faible entre 12 et 12,5 °. Les vins sont denses, de couleur noire profonde dû à la syrah qui représente 80% de l’assemblage, le reste étant le grenache noir, 20%. Ce lieu permet de plus travailler sur la précision et la minéralité des jus. La macération par infusion donne le juste milieu entre la densité , le cœur de bouche et la structure finale fraîche, sans tanins excessifs…