Domaine Combier Crozes-Hermitage "Cuvée L" rouge 2017

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Domaine Combier Crozes-Hermitage "Cuvée L" rouge 2017

Guide Bettane + Desseauve 2019 (août 2018) : 14/20. Goûté en cours d'élevage. Gourmand, sur son bon fruit croquant, bouche déjà très plaisante. Apogée de 2018 à 2024.
Accords mets et vins: époisses, fromages de vache, pot au feu, faisan, lapin, poulet rôti.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2020 (août 2019) : 14,5/20. Une cuvée L sur le fruit et gourmande.

La Revue du Vin de France (Juin 2018, Spécial Millésime 2017) : 16/20. Arômes classiques de violette, d'épices et de speck fumé. Bouche ample et veloutée, avec des tanins intégrés.

Notre commentaire : Bien que "petite" cuvée, la "cuvée L", issue des vignes jeunes, est destinée à une consommation immédiate (même si elle durera au moins 3 ans dans une bonne cave) : son mode de vinification est exemplaire de réflexion et de savoir-faire. Comme tous les grands vignerons, Laurent Combier vendange à la main et trie ses baies pour ne garder que les parfaitement mûres.

Mais c'est après que tout se passe. Après avoir éraflé ses grappes pour éviter toute amertume, le vigneron vinifie en cuves thermo-régulées pour conserver la finesse des arômes. Il pige chaque jour et effectue deux remontages par jour (quel boulot !), pour enfin, après environ trois semaines, placer la moitié du jus en cuves béton "normales" et l'autre moitié en petites cuves ovoïdes de 7 hectolitres, spécialement fabriquées par un ami artisan local. La forme de ces cuves permet aux lies de rester en suspension pendant les 6 à 10 mois d'élevage, et donne au vin une complexité et un fruit éclatant, tout en bénéficiant de tanins extrêmement fins.

Rare pour une cuvée "d'entrée de gamme", et bio de surcroît !

ATTENTION : si vous dégustez le vin juste après l'ouverture, vous risquez de trouver fade ou creux. Il a besoin de l'oxygène dont on l'a privé avant la mise en bouteilles (de façon à y ajouter le moins de sulfites possible). Il faut l'aérer si possible une heure ou deux en carafe, et le servir comme la plupart des vins rouges de qualité autour de 17-18°C.

 

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Fiche technique rédigée par le domaine :

Terroir : Plateau argilo-calcaire avec galets roulés au Sud Coteaux loessiques au Nord

Cépage : 100 % Syrah

Rendement : 45 hectolitres / ha, vendange manuelle avec tri sélectif.
Vignes de moins de 10 ans.

Vinification : 20 jours en cuves béton thermorégulées, éraflage total, pigeage et remontage matin et soir. Élevage de 8 à 10 mois en cuve béton ovoïde de 7hl.