Mas Cal Demoura "Terre de Jonquières" rouge 2015

PRESENTATION DU MAS CAL DEMOURA


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Mas Cal Demoura Terre de Jonquières 2015 signé Isabelle et Vincent Goumard.

Le Monde des vins (Laure Gasparotto et Ophélie Neiman, 30 Mars 2018) : Une merveille, un bonheur. C'est une joie de voir ce vin jaillir dans une dégustation à l'aveugle, tant ses qualités l'imposent comme un grand vin du Languedoc. Le nez est gorgé de fruits rouges er noirs, de cacao, de garrigue. La trame tannique qui surgit en fin de bouche est d'une élégance sublime, la texture est ciselé. L'ensemble est délicieusement chocolaté et frais, gourmand et racé à la fois. La bouteille à sortir à n'importe quel moment-du diner romantique au repas entre amis. Tant qu'il y a de l'amour. "Terre de jonquières" est le nouveau nom de la cuvée autrefois nommée "L'Infidèle" et, pas de doute, il est fidèle à notre goût.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2018 (août 2017). 14,5/20. Bien que plus dense que le 2014, la continuité de goût est évidente. L'expression de ces rouges intenses et soignés demeure pour l'heure monochrome, comme c'est souvent le cas dans la jeunesse des vins du secteur central des Terrasses du Larzac.

Guide Bettane + Desseauve 2018 (août 2017) : 17,5/20, fourchette d'apogée : 2019-2025. Classé dans ce guide parmi "les 100 vins à garder". L'infidèle est devenu terre-de-jonquières. D'un style très pur, profond, cette cuvée produite avec une grande rigueur dans sa réalisation est une expression très réussie des argilo-calcaires de Jonquières.

Fiche Technique rédigée par le domaine:

Assemblage des terroirs de Jonquières, la cuvée historique du Mas (auparavant appelée « L'Infidèle ») compose avec les cinq cépages régionaux. La trame est  soyeuse, les arômes sont intenses, portés par une vibration tonique. L'équilibre entre la maturité des tanins, la fraicheur minérale du terroir, l'énergie du fruit juteux et riche en saveurs nous permettent de profiter dès la jeunesse du vin de profiter de l'équilibre du millésime. Garde : 10-12 ans.


Cépages  :  Syrah  40%  -  Grenache  20%  -  Cinsault  15%  - Mourvèdre 15% - Carignan 10%

Rendement : 25 hl/ha

Terroir  : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 8ha, composés à parts égales de cailloutis calcaires et d'argilo-calcaires. L'âge moyen des vignes est de 30 ans. Le climat est rafraichi par les vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins et équilibrent sa générosité languedocienne.

Culture & Vendanges : Culture biologique (certification Qualité France - Bureau Véritas). Labours, amendements organiques, enherbement contrôlé, désherbage mécanique (intercep), taille courte (gobelet pour les carignans et une partie des  cinsaults, gobelet palissé pour les autres parcelles sauf un Grenache en cordon  de Royat), travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage), pas de traitements  à  base de molécules de synthèse, traitements biodynamiques. Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.  

Vinification & Elevage  :  Vinification  sur  levures  indigènes, vendange  égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de  fermentation (démarrage autour de 15°C puis montée progressive jusqu'à 25°C).
Cuvaisons longues (20 à 35 jours), pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox.  
Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (15 % neufs et 85 % de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles. Stabilisation et clarificatio par le temps et le froid.

Dégustation : Sur ce millésime, Terre de Jonquières est dans la lignée de L'Infidèle 2010, avec cette profondeur et ce côté séveux, tout en gardant un supplément de fraîcheur typique du millésime et un surcroît de finesse qui reflète l'évolution de notre travail ces dernières années.

Gastronomie  :  Jeune sur des grillades aux herbes, tajines, tapenades, à  maturité  sur  des  gibiers,  daubes,  cassoulets, fromages du Massif Central (Cantal, St Nectaire).