Montcalmès est un domaine viticole bio tenu par Frédéric Pourtalié et situé à Aniane en Languedoc, qui produit sur 21 hectares du vin rouge d'AOP Terrasses du Larzac à partir de grenache, syrah et mourvèdre et du vin blanc, à acheter en ligne pour profiter des stocks que nous affinons toute l'année.

Quels vins du Domaine de Montcalmès acheter ?

Pour découvrir le domaine, l'amateur éclairé se penchera sur les deux principales cuvées du domaine, produites à chaque nouveau millésime.

- Le rouge BIO, en AOP Terrasses du Larzac. C'est un assemblage de 60% syrah, 20% grenache et 20% mourvèdre, qu'on peut déguster dans sa jeunesse, mais qu'on peut aussi garder 10 à 20 ans dans une bonne cave. Même s'il est trop jeune, il faut acheter le nouveau millésime dès sa sortie car tous les vins de Montcalmès sont produits en quantité limitée, et leur disponibilité est variable selon l'année.

Comme tous les assemblage de cépages nobles du sud élaborés par les meilleurs vignerons, un vin Montcalmès rouge présente, même jeune, des arômes de fruits rouges (cassis, cerise), de garrigue et d'épices (douces ou moins douces comme le poivre de Sichuan) et surtout se singularise par des tannins extrêmement fins et délicats. La complexité en bouche augmente avec le temps, le potentiel de garde d'un vin Montcalmès rouge étant très important, il est préférable de ne pas les déguster trop jeunes (moins de 5 ans). Mais qu'il est difficile de résister !

- Le blanc, en AOP Languedoc est un assemblage de 50% marsanne et 50% roussanne, très rare puisqu'il ne représente que 5 à 10% de la production de Montcalmès. Lui aussi a un potentiel de garde conséquent, même s'il n'est pas un crime de le déguster jeune, contrairement au rouge. Ce grand blanc a un profil vif et tendu, qui devient plus minéral avec le temps, avec la richesse des cépages en trame de fond, vendangés parfaitement mûrs mais pas trop, pour donner du corps et de l'allonge au vin.

Chaque année, Frédéric Pourtalié propose d'autres cuvées plus ou moins éphémères, en fonction des vignes, du climat, des plantations… et de ses envies bien sûr ! Diverses cuvées reviennent parfois, de nouvelles apparaissent, disparaissent… au gré des inspirations du vigneron. Elles sont généralement plus accessibles et faciles d'accès que les cuvées principales du domaine, et pour éviter les contraintes, le vigneron reste libre et les déclare le plus souvent en "Vin de France". Entre autres, on a vu apparaître une cuvée "100% grenache", "100% chardonnay", "100% chenin", "100% mourvèdre", "Le Geai" (assemblage fluctuant en fonction des années : grenache, syrah, mourvèdre, cinsault). Il faut absolument acheter ces cuvées si vous en trouvez, elles sont si rares et on n'est jamais déçu !

Quelles sont les caractéristiques des vins du Domaine de Montcalmès ?

Le terroir : Les vignes de Montcalmès sont idéalement situées et orientées :

- Les mourvèdres sont orientés nord-ouest et sud à Aniane sur un terroir de galets roulés qui rappelle Châteauneuf-du-Pape. Les vignes sont voisines de celles de La Grange des pères, la Bergerie de l'Arcade et Mas Daumas Gassac.

- Les syrahs et grenaches (35 ans en moyenne) sont orientés au nord, à Puéchabon, sur un plateau de calcaire lacustre.

- Les roussannes et marsannes sont implantées sur un coteau argilo-calcaire sur la commune de Puéchabon

Les vignes du domaine sont méticuleusement soignées: labourées, taillées court, les rendements sont minuscules (20 à 25 hl/ha) grâce à des vendanges en vert (manuelles).

Le domaine est certifié bio et la vendange, toujours manuelle, est égrappée et foulée puis encuvée par gravitation.

La vinification : les méthodes du vigneron sont exemplaires en tous points :

Pour le vin rouge, la macération dure un mois environ, avec pigeage exclusif sur les trois cépages, vinifiés séparément sur levures indigènes.

L'élevage est réalisé dans d'anciens fûts de la Romanée Conti de un, deux ou trois vins durant 2 ans.

Les cépages sont assemblés et remis en masse 2 mois avant la mise en bouteille, qui a lieu sans filtration en Lune Vieille.

Pour le vin blanc, les différents cépages sélectionnés pour le millésime (le plus souvent marsanne et roussanne, mais pas uniquement) sont pressés et vinifiés ensemble. Pressurage direct. Débourbage à froid (24 à 48 h). Vinification sur levures indigènes.

Fermentation et élevage en barriques et demi muids, puis assemblage en masse quatre à six mois avant la mise en bouteille en Lune Vieille, comme pour le vin rouge.

Qui est l'amateur du Domaine de Montcalmès ?

Les amateurs de grands vins du Languedoc bien sûr, mais aussi ceux du Rhône Sud (Châteauneuf-du-Pape, Cairanne, Gigondas, etc.) retrouveront à Montcalmès ce qu'ils adorent ailleurs.

Plus généralement, Montcalmès est très recherché par tous les amateurs de grands vins de garde qui ont la patience d'attendre que les vins s'épanouissent en cave au fil des années.

Il est aussi très recherché par les collectionneurs, qui voient en Montcalmès un excellent investissement compte tenu de son prix abordable pour un vin de longue garde et de la rareté des cuvées.

Comment déguster un vin du Domaine de Montcalmès ?

Les rouges devront être dégustés autour de 16°C, avec une mise en carafe au moins une heure avant la dégustation pour les millésimes jeunes, mais pas nécessaire pour les millésimes anciens qu'il faudra cependant toujours ouvrir une heure à l'avance pour laisser s'oxygéner le vin avant toute dégustation.

Les blancs autour de 10-12°C, avec ouverture une heure au préalable et en évitant le seau à glace (ou alors rempli d'eau fraîche, mais pas de glaçons)

Il faudra utiliser des verres de type "tulipe" qui concentrent les arômes vers le nez du dégustateur.

Quels accords mets vins pour Montcalmès ?

Le rouge s'accordera parfaitement avec une viande rouge grillée (côte de bœuf d'Aubrac), un carré d'agneau ou tous les plats mijotés : tajine, fricando catalan, pouteille du Gévaudan (ragoût d’agneau aux pommes de terre) 

Le blanc s'accorde idéalement avec tous les produits de la mer cuisinés, au hasard les poissons grillés ou en sauce, les gambas grillées...

Quelles sont les erreurs de service à éviter pour les vins de Montcalmès ?

Comme pour tous les vins rouges, il ne faut pas servir un Montcalmès trop chaud, ce qui ferait ressortir l'alcool, ni trop froid, ce qui durcirait les tanins.

Comme Montcalmès rouge est en majorité constitué de syrah, cépage réducteur, il faut éviter de le servir immédiatement après l'avoir débouché. Une légère réduction pourrait décevoir le dégustateur. 

Ouvrir un Montcalmès rouge trop tôt, surtout dans un grand millésime de garde, est fortement déconseillé, car on passe à côté de tout le potentiel du vin, mais on peut aussi être déçu car le vin peut être fermé et ne rien exprimer s'il est dégusté trop tôt.

Quelle est l’histoire du Domaine de Montcalmès ?

Le vigneron Frédéric Pourtalié a été formé à La Grange des Pères, chez le regretté Laurent Vaillé, et à Crozes-Hermitage chez Alain Graillot.

Années 1990 : Création du domaine ("Mont calcaire" en occitan) avec sa sœur Muriel, puis arrivée de Vincent Guizard, cousin du vigneron, pour les aider. Les vins sont en AOC Coteaux du Languedoc (qui deviendra AOC Languedoc un peu plus tard).

2010 : Départ de Vincent Guizard pour créer en voisin son propre domaine Saint-Sylvestre (à suivre de très près !)

2014 : Obtention officielle par le vin rouge de l'AOC Terrasses du Larzac tout juste créée.

2015 : Certification bio reçue pour tous les vins du domaine

Années 2020 : il est question d'une AOC Terrasses du Larzac blanc, mais pour l'instant le vin blanc est toujours en AOC Languedoc.

En moins de trente ans, Montcalmès est devenu une référence majeure de la région viticole du Languedoc.

Quels sont les cépages du Domaine de Montcalmès ?

Les cépages rouges sont vinifiés séparément puis assemblés, car leurs profils sont très différents. Les cépages blancs sont vinifiés ensemble car ils sont assez proches.

Grenache : arômes de garrigue, fruits rouges bien mûrs (cassis), rondeur des tanins

Syrah : structure, épices

Mourvèdre : profondeur, longueur en bouche et facteur de longue garde

roussanne et marsanne : densité et structure des vins blancs, et belle capacité de garde avec des notes de truffe blanche au vieillissement.

chenin : fraîcheur et acidité pour plus de tension et de  minéralité dans les blancs d'assemblage

chardonnay : agrumes et capacité de garde grâce à un pH bas.

Où se situe le Domaine de Montcalmès ?

Les vignes du Domaine de Montcalmès se situent autour des villages de Puéchabon et Aniane, au nord-ouest de Montpellier, dans le département de l'Hérault en région Languedoc. Les vins rouges sont en AOP Terrasses du Larzac, dont la spécificité des terroirs et du climat ont été reconnues par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) en 2014.

La proximité du plateau du Larzac y tempère le climat méditerranéen sur les sol aux caractéristiques très riches et diverses (argilo-calcaire, galets roulés, marnes et éboulis basaltiques). L’amplitude thermique entre le jour (très chaud) et la nuit (très fraîche) est un facteur clef de l’élégance et de la fraîcheur des vins Terrasses du Larzac. Le vent très présent entre les vallées des deux principaux cours d’eau assainit l’air et limite la présence des maladies et champignons néfastes à l'état sanitaire et donc la qualité de production de la vigne.

Pourquoi acheter les vins du domaine Montcalmès ?

Parce que nous les aimons, et que nous croyons que ces vins ont parfaitement leur place dans votre cave ! Mais comme nous l'ont dit certains clients, "nous ne sommes pas objectifs, puisque nous les avons dégustés et choisis pour les vendre : nous sommes intéressés". C'est pourquoi nous préférons "défendre" notre sélection avec les commentaires de guides majeurs, plus objectifs que nous :
 

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2026 : 2*/4 (les grands domaines de référence). Le domaine de Montcalmès, ciltivé avec exigeance et passion par Frédéric Pourtalié et sa soeur Muriel, enfants du cru, est une des références du secteur.

La Revue du Vin de France (mars 2016) - Les 50 cuvées qui racontent le Languedoc. Frédéric Pourtalié est sans doute le plus connu des émules de Laurent Vaillé [La Grange des Pères, ndlr]. Aussi rapidement acclamé par la critique que son mentor, son petit domaine sitôt sorti de la coopération a connu un début en fanfare. La maturité du jeune vigneron impressionne, même si certains millésimes ont semblé dominés par des élevages trop voyants. Le style paraît rasséréné, très abouti dans les derniers millésimes, épuré, oscillant avec maîtrise entre finesse et opulence.

Guide Bettane et Desseauve 2026 : 4*/5 (Très haute qualité). La gamme de rouges est resserrée, la cuvée en Terrasses du Larzac est, par ses tanins ultra fins, un vin au sommet de l'élite du Languedoc, un vin de songes.

Guide Bettane et Desseauve 2021 : 4*/5 (Très haute qualité). Un grenache d'une gourmandise qui fait penser au Château Rayas.

Pour rencontrer d'autres sensations en Terrasses du Larzac, visitez le Mas Jullien ou en Languedoc plus généralement, mais toujours aussi bon, le domaine des Creisses

Consultez notre sélection de Grands Vins du domaine Montcalmès