Champagne Billecart Salmon, une des plus illustres maisons de Champagne.

Aujourd'hui dirigée par François et Antoine Roland-Billecart, Billecart Salmon est une des plus illustres maisons de champagne, familiale et indépendante depuis 6 générations, installée en 1818 à Mareuil-sur-Aÿ. Top 100 des producteurs de l'année 2019 du guide Bettane et Desseauve.

En place depuis 30 ans, le chef de cave François Domi, applique inlassablement la devise maison: "Privilégier la qualité, viser l'excellence". Il s'appuie depuis deux décennies sur Denis Blée, directeur du vignoble et responsable des chais (donc des élevages, dans un superbe chai de 450 barriques !).

La maison Billecart Salmon a initié, peu après 1950, la technique du débourbage à froid puis l'utilisation de cuves en inox pour une fermentation plus longue à basse température. Cette méthode permet aujourd'hui aux vins de conserver leur fraîcheur et de voir leurs arômes exhalés au fil du temps. Consacrée dans les années 1990 comme "meilleur brut du monde" par la très respectée revue anglaise "Decanter", Billecart-Salmon est sortie de l'ombre pour être distribuée depuis dans le monde entier (dont 45% en France).

Notre sélection de Champagnes signés Billecart Salmon :

• Brut Réserve
• Brut rosé
• Grand cru blanc de blanc
• Brut sous bois

Pourquoi acheter les champagnes de Billecart-Salmon ?

Parce que nous les aimons, et que nous croyons que ces vins ont parfaitement leur place dans votre cave ! Mais comme nous l'ont dit certains clients, "nous ne sommes pas objectifs, puisque nous les avons dégustés et choisis pour les vendre : nous sommes intéressés". C'est pourquoi nous préférons "défendre" notre sélection avec les commentaires de guides majeurs, plus objectifs que nous :
 

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 - 2*/3 (Très grand domaine) : Rare structure encore familiale Billecart-Salmon doit son succès fulgurant des dernières années à des vins de très bon niveau. Gamme complète et cohérente, la maison défend un style désormais bien affirmé, avec des cuvées droites dans leurs bottes et toujours très digestes. 

Guide Bettane + Desseauve 2021 - 5*/5 (Producteurs exceptionnels). Cette maison de Mareuil-sur-Ay a acquis une réputation internationale au cours des années 1990 grâce à ses flacons uniques et le célébrissime rosé. Ici on ne se refuse rien pour emmener les vins à leur plus haut niveau, les millésimes sortent après une grande patience et l'assurance qu'ils soient prêts. Un splendide chai de 24 foudres pour un seul objectif : hisser toujours plus haut le potentiel des terroirs.

Revue du Vin de France N°627 (déc 2018/janv 2019) - Champagne, nos coups de coeur. Interview de François Roland-Billecart, président de Billecart Salmon : "L'avenir du champagne, c'est l'univers du luxe" :

Trouver du Champagne  à moins de 10 € en grande distribution est anormal. Cela ne rétribue pas le travail du vigneron, et c'est catastrophique en termes d'image. C'est toute la Champagne qui souffre dans ces cas-là. Nous avons un trésor que nous ne pouvons galvauder avec ce type de pratique.
Notre champagne est un produit de luxe, il est hors de question de figurer dans les rayons de la grande distribution.

Revue du Vin de France - Spécial Champagne (déc. 2016) - Interview de Marc Sibard, à la tête depuis 30 ans des très chic Caves Augé, plus anciennes caves parisiennes :

Quand je juge que ces crus ou maisons ne sont plus méritants, ils disparaissent des étagères. Je viens d'ailleurs de sortir LVMH des Caves Augé, tout comme Taittinger ou Joseph Perrier ! Terminé Moët, Ruinart, Clicquot, Krug et tutti quati. Je me sens plus proche du travail de Jacquesson ou de Billecart-Salmon."

Magazine Le Point du 3 décembre 2015, Billecart-Salmon, retour aux sources : Rencontre et vaste dégustation avec François Domi, chef de cave, et Denis Blée, directeur des vignobles en chais : "La maison a encore progressé en termes de vignoble ; on maîtrise 170 hectares, entièrement conduits de la taille à la vendange. [...] Ça permet de rayonner sur une distance de 15 à 20 kilomètres autour de chez nous. On a supprimé tous les produits de traitement dangereux depuis 6 ans. On est une des rares maisons à l'avoir réalisé. Une partie du vignoble est conduit en bio sans le revendiquer, avec de bons résultats. Un gros effort a été fait sur le travail du sol en achetant des charrues et des tondeuses pour l'enherbement. On a aussi racheté des poudreuses pour le sulfitage. Ce sont des choses qui avaient été délaissées en Champagne. [...] On est en train de toucher la jeune génération, qui veut travailler sur ces bases avec nous.

Consultez les Grands Vins de Champagne Billecart-Salmon :