Sylvain Fadat du domaine d'Aupilhac, un des meilleurs vignerons de Montpeyroux.

Issu d'une famille de vignerons depuis 5 générations, Sylvain Fadat a créé le domaine d'Aupilhac en 1989. Il a été nommé "Vigneron de l'année 2021" par la Revue du Vin de France. Situé à Montpeyroux, à une trentaine de kilomètres au Nord de Montpellier, le domaine s'étend sur 26 hectares. La cave se trouve au coeur du village, dans la maison familiale. Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique et est certifié par les organismes Ecocert & Demeter.

Au départ, Sylvain Fadat produisait aussi des melons, des asperges, des tomates et des pêches, avant de se consacrer exclusivement à la culture de la vigne en 1992. Les débuts ont été épiques. En effet, les 4 premières années, les vinifications étaient effectuées dans des citernes de camions, dans la cave qui n'avait pas encore de toiture ! Une cave ouverte en 1993, puis en une cave enterrée en 1997, sont créées pour entreposer les barriques et les foudres.

Le vignoble est séparé en 2 terroirs bien distincts :
- Aupilhac, lieu-dit composé de vignes en terrasses exposées Sud-Ouest, planté principalement des cépages mourvèdre et carignan.
- Les Cocalières, cirque (en forme d'amphithéâtre) exposé Nord et Ouest, situé à 350m d'altitude. La syrah est le cépage dominant, complété par le mourvèdre et le grenache.

Les cépages blancs, plantés sur la partie orientée Nord des Cocalières, sont les 4 cépages de l'appellation Coteaux du Languedoc : la roussanne, la marsanne, le grenache blanc et le vermentino.

Sylvain Fadat considère que le travail à la vigne a plus d'influence que celui de la cave sur le résultat final du vin : labours réguliers, culture biologique et biodynamique, vendanges manuelles à maturité optimale, fermentations avec levures indigènes, élevage en foudres et barriques. On ne peut qu'être d'accord lorsque l'on déguste ses vins ! Son épouse, Désirée, s'occupe de la commercialisation des vins avec une énergie et une connaissance de ses vins peu communes. Ensemble, ils sont des ambassadeurs du patrimoine traditionnel languedocien, mais aussi des pionniers pour dénicher de nouveaux terroirs.

Notre sélection des vins du domaine :

Les cuvées du domaine d'Aupilhac ont l'AOP Languedoc, l'AOP Languedoc - Montpeyroux et l'IGP Mont Baudile :

• Lou Maset : l'entrée de gamme, déclinée en rouge et en rosé,
• Aupilhac : la cuvée principale, dans un style languedocien très affirmé,
• Les Cocalières : cuvée supérieure, finesse et fraîcheur, dans un style presque bourguignon

trois cuvées de garde complètent la gamme :

• Le Carignan : un pur carignan tout en finesse
• La Boda : le vin de garde du domaine, issu du mariage (La Boda en Espagne, pays natal de Désirée Fadat) des deux terroirs.
• Le Clos : Le sommet de la production du domaine issu des plus vieilles vignes.

Pourquoi acheter les vins du domaine d'Aupilhac ?

Parce que nous les aimons, et que nous croyons que ces vins ont parfaitement leur place dans votre cave ! Mais comme nous l'ont dit certains clients, "nous ne sommes pas objectifs, puisque nous les avons dégustés et choisis pour les vendre : nous sommes intéressés". C'est pourquoi nous préférons "défendre" notre sélection avec les commentaires de guides majeurs, plus objectifs que nous :

Guide Hachette des Vins 2019 : vigneron de l'année (région Languedoc) : Aupilhac, ce serait, en langue d'Oc, "la maison du renard". Du goupil, Sylvain Fadat a conservé l'astuce. Il s'attache à la mettre au service  d'une vibrante complicité avec les terroirs de Montpeyroux et les cépages languedociens, mis en relief avec brio par sa cuvée Les Cocalières 2015, remarquable par son ampleur et son caractère.
 

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2025: 2★/4 (grand domaine de référence). Si Sylvain Fadat est né à Saint-Cloud, sa famille l'a ramené vers la terre de ses ancêtres à Montpeyroux quelques mois plus tard. C'est sur ce terroir frais et sauvage, ou les calcaires côtoient les marnes bleues et l'influence volcanique, qu'il va écrire une très belle page d'histoire viticole. Alors que son père oscille entre ses recherches sur la bécasse et l'entretien de ses lopins de vigne, c'est la viticulture que choisira sans hésitation Sylvain. Le néo-vigneron reprend les 5 hectares de la famille à partir de 1989 et vinifie les quatre premiers millésimes dans des citernes de camion, en extérieur. C'est à la force du poignet qu'il va construire ensuite sa cave en 1993 et agrandir son domaine. Il va défricher pour révéler de nouveaux îlots de vignes autour de celles de la famille au lieu-dit Aupilhac. En 1998, c'est une nouvelle étape, celle de la plantation d'un vignoble unique : Cocalières, amphithéâtre haut perché, lieu magnétique exposé nord. Entre temps les élevages se sont affinés, les vins produits ont défié le temps. L'énergie déployée, le respect de l'environnement, la justesse des vins, ne peuvent qu'être salués. Sylvain Fadat, accompagné de son épouse Désirée depuis 2000, est incontestablement une figure de proue de la région.

Guide Bettane + Desseauve 2024 : 3*/5 (Haute Qualité). Généreux comme lui, les vins de Sylvain Fadat vont désormais vers plus de fraîcheur et d'élégance que par le passé. Ses 13 hectares sont complétés par Les Cocalières, un amphithéâtre nord-ouest planté en pleine garrigue à 350 m d'altutde. En haut de gamme, Le Clos, La Boda et Les Cocalières rouge dominent la gamme de leur finesse.
 

Article RVF n°680 (mai 2024)  :

Article dans le n° 608 de la RVF (fév. 2017) "Domaine d'Aupilhac : le plus frais des carignans du Languedoc".



"Parti de presque rien, Sylvain Fadat a réussi à créer un domaine emblématique. Il est devenu le chantre du carignan et désormais de la finesse languedocienne. Désirée a délaissé sa blouse blanche d'infirmière pour l'épauler au commerce. Un sacré tandem !"


 

Consultez notre sélection de Grands Vins du domaine d'Aupilhac :