Domaine d'AUPILHAC - Sylvain Fadat - Montpeyroux

Sylvain Fadat du domaine d'Aupilhac, un des meilleurs vignerons de Montpeyroux.

sylvain-fadat-aupilhac-languedoc-montpeyrouxIssu d'une famille de vignerons depuis 5 générations, Sylvain Fadat a créé le domaine d'Aupilhac en 1989. Situé à Montpeyroux, à une trentaine de kilomètres au Nord de Montpellier, le domaine s'étend sur 26 hectares. La cave se trouve au coeur du village, dans la mai...

Sylvain Fadat du domaine d'Aupilhac, un des meilleurs vignerons de Montpeyroux.

sylvain-fadat-aupilhac-languedoc-montpeyrouxIssu d'une famille de vignerons depuis 5 générations, Sylvain Fadat a créé le domaine d'Aupilhac en 1989. Situé à Montpeyroux, à une trentaine de kilomètres au Nord de Montpellier, le domaine s'étend sur 26 hectares. La cave se trouve au coeur du village, dans la maison familiale. Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique et est certifié par les organismes Ecocert & Demeter.

Au départ, Sylvain Fadat produisait aussi des melons, des asperges, des tomates et des pêches, avant de se consacrer exclusivement à la culture de la vigne en 1992. Les débuts ont été épiques. En effet, les 4 premières années, les vinifications étaient effectuées dans des citernes de camions, dans la cave qui n'avait pas encore de toiture ! Une cave ouverte en 1993, puis en une cave enterrée en 1997, sont créées pour entreposer les barriques et les foudres.

Le vignoble est séparé en 2 terroirs bien distincts :
- Aupilhac, lieu-dit composé de vignes en terrasses exposées Sud-Ouest, planté principalement des cépages mourvèdre et carignan.
- Les Cocalières, cirque (en forme d'amphithéâtre) exposé Nord et Ouest, situé à 350m d'altitude. La syrah est le cépage dominant, complété par le mourvèdre et le grenache.

Les cépages blancs, plantés sur la partie orientée Nord des Cocalières, sont les 4 cépages de l'appellation Coteaux du Languedoc : la roussanne, la marsanne, le grenache blanc et le vermentino.

Sylvain Fadat considère que le travail à la vigne a plus d'influence que celui de la cave sur le résultat final du vin : labours réguliers, culture biologique et biodynamique, vendanges manuelles à maturité optimale, fermentations avec levures indigènes, élevage en foudres et barriques. On ne peut qu'être d'accord lorsque l'on déguste ses vins ! Son épouse, Désirée, s'occupe de la commercialisation des vins avec une énergie et une connaissance de ses vins peu communes. Ensemble, ils sont des ambassadeurs du patrimoine traditionnel languedocien, mais aussi des pionniers pour dénicher de nouveaux terroirs.

Les cuvées du domaine d'Aupilhac ont l'AOP Languedoc, l'AOP Languedoc - Montpeyroux et l'IGP Mont Baudile :

  • Lou Maset : l'entrée de gamme, déclinée en rouge et en rosé,
  • Aupilhac : la cuvée principale, dans un style languedocien très affirmé,
  • Les Cocalières : cuvée supérieure, finesse et fraîcheur, dans un style presque bourguignon

trois cuvées de garde complètent la gamme :

  • Le Carignan : un pur carignan tout en finesse
  • La Boda : le vin de garde du domaine, issu du mariage (La Boda en Espagne, pays natal de Désirée Fadat) des deux terroirs.
  • Le Clos : Le sommet de la production du domaine issu des plus vieilles vignes.

Pourquoi acheter les vins du domaine d'Aupilhac ?

extrait du Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2018 - 2*/3 (très grand domaine). "Sylvain Fadat a construit un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l’encépagement pluriel et équilibré. Les cuvées issues de sélections parcellaires comme les vins "génériques" (Lou Maset) sont très habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Sylvain Fadat, épaulé par son épouse désirée, propose désormais une gamme large et homogène de vins de grande expression. Cette production a maintenant trouvé sa vitesse de croisière, avec des élevages plus subtils que naguère sur les grandes cuvées, qui atteignent régulièrement des sommets de charme et d'expressivité."

extrait du Guide Bettane + Desseauve 2018 - 3*/5 (Haute Qualité). Classé dans ce guide parmi "les producteurs du Languedoc de l'année". Des 2015 généreux comme Sylvain Fadat succèdent à des 2014 qui aveint vu une inflexion du style vers beaucoup de fraîcheur, avec des matières encore plus élégantes que par le passé. Une évolution vers un style que l'on pourrait presque qualifier de bourguignon, ce qui n'est pas pour nous déplaire. (...) Le Montpeyroux est devenu une référence.

Article dans le n° 608 de la RVF (fév. 2017) "Domaine d'Aupilhac : le plus frais des carignans du Languedoc".

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"Parti de presque rien, Sylvain Fadat a réussi à créer un domaine emblématique. Il est devenu le chantre du carignan et désormais de la finesse languedocienne. Désirée a délaissé sa blouse blanche d'infirmière pour l'épauler au commerce. Un sacré tandem !"

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