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Grands Crus et Grands Vins de Bourgogne

Plusieurs régions et une multitude de terroirs définissent la Bourgogne. Les Grands Crus et Grands Vins de Bourgogne qui y sont produit portent une appellation bien spécifique. Dans chaque vallée, les terroirs et micro-climats associés ont donné naissance à d’innombrables lieux-dits, chacun définissant un...

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Grands Crus et Grands Vins de Bourgogne

Plusieurs régions et une multitude de terroirs définissent la Bourgogne. Les Grands Crus et Grands Vins de Bourgogne qui y sont produit portent une appellation bien spécifique. Dans chaque vallée, les terroirs et micro-climats associés ont donné naissance à d’innombrables lieux-dits, chacun définissant un caractère différent au vin qui en est issu. Ce sont les "climats". En rouge ou en blanc, les meilleurs sont classés en Grand Cru. Viennent ensuite les Premiers Crus, puis les Villages, enfin les appellations régionales type « hautes côtes de… » ou tout simplement Bourgogne. En Bourgogne, 1247 climats sont répertoriés, c’est-à-dire 1247 parcelles de vignes aux caractéristiques bien différentes et reconnaissables ! Depuis 2015, ces climats sont classés au patrimoine mondial de l’UnescoDu nord au sud, les vallées se succèdent au fil des appellations. En voici une présentation schématique :

Chablis

L’appellation Chablis est répartie sur environ 20 communes. Le paysage est très classique : des vallons aux sommets couverts d’arbres, et aux coteaux plantés de vignes, dont les racines plongent dans le sol argilo-calcaire, ce qui confère aux baies des arômes minéraux très caractéristiques. Les Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit Chablis sont tous élaborés à partir du cépage chardonnay, donc uniquement des vins blancs.

La Côte de Nuits

Plus au sud, sur environ 20 km, la Côte de Nuits est le fief des Grands Crus de Bourgogne en vin rouge, élaborés à partir du cépage unique pinot noir. Quelques blancs existent cependant, toujours à base de chardonnay, ou d’Aligoté, l’autre cépage bourguignon, utilisé pour des vins moins élaborés.

Voici les Grands Crus de la Côte de Nuits: Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Ruchottes-Chambertin, Clos de la Roche, Clos de Tart, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Vougeot, Échezeaux, Grand Richebourg, Romanée-Conti, Romanée-Saint-Vincent, La Tâche, Musigny, Bonnes Marres, Charmes Chambertin.

Un cran en dessous, les premiers crus ou simplement les Villages portent le nom de : Chambolle-Musigny, Fixin, Gevrey-Chambertin, Marsannay, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Vougeot.

La Côte de Beaune

Encore plus au sud, à nouveau sur une vingtaine de kilomètres, la Côte de Beaune, et ses grands noms qui font rêver comme Montrachet. Rouges (toujours à base de pinot noir) et blancs (chardonnay) se répartissent équitablement le nord et le sud de la Côte. Vers la ville de Beaune, c’est le pinot noir qui prédomine à Volnay, Pommard ou Ladoix, mais il ne faut pas oublier les grands Corton et Corton-Charlemagne où le chardonnay donne naissance à des monuments ! Plus au sud, à Meursault, le Chardonnay prend le pouvoir : du grandissime Bâtard-Montrachet aux discrets Santenay.

Voici les Grands Crus de Bourgogne de la Côte de Beaune: Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet, Bienvenue-Bâtard-Montrachet, Pernand-Vergelesses.

Les Villages viennent ensuite, parfois aussi en Premiers Crus comme en Côte de Nuits : Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Beaune, Blagny, Chassagne-Montrachet, Chorey-les-Beaune, Ladoix, Maranges, Meursault, Monthélie, Pommard, Puligny-Monrachet, Saint-Aubin, Saint-Romain, Savigny-lès-Beaune, Volnay.

La Côte chalonnaise

Cette bande nord-sud de 25 kilomètres présente les mêmes sols que la Côte de Beaune, et la plupart des vignes sont plantées sur les coteaux sud-est, en pinot noir et en chardonnay. Pas de Grand Cru ici, mais des Villages et des Premiers Crus : Bouzeron, Givry, Mercurey, Montagny, Rully

Le Mâconnais

Quelques falaises viennent apporter un côté méridional au paysage vallonné du sud de la Bourgogne, planté à 80% de chardonnay, où le gamay est plus présent que le pinot noir qui se fait plus rare. Aujourd’hui seules quelques appellations village existent, mais des démarches sont entamées pour faire naitre des Premiers Crus (à Pouilly et Saint-Véran notamment).

Les Appellations Villages du mâconnais : Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Viré-Clessé

Les Appellations Régionales du Mâconnais: Mâcon, Mâcon-Villages, et Mâcon suivi du nom du Village

A propos du Mâconnais: Le Point "Spécial Vins" (Jacques Dupont, sept 2014): Pour les amateurs de blancs de Bourgogne qui ne disposent pas d'une fortune type marchand de gaz en Russie, le Mâconnais semble la région à prospecter d'urgence. Les prix restent raisonnables, les vins ont progressé de façon remarquable. Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Viré-Clessé, (...) ou tout simplement la vaste famille des mâcons, valent tous le déplacement. D'autant que cela risque de changer quelque peu à l'horizon 2017. Nous parlons des prix.

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