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Vin Jaune, vin rouge, vin blanc Jura
Le Vin Jaune n'est pas un vin comme les autres. Il est réalisé avec le cépage savagnin. Après la fermentation, il est conservé au moins six ans en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage (l'opération qui consiste à remplir régulièrement le fût suite à l'évaporation/l'absorption par le bois). Au fil de l'élevage, un voile de levures se forme en surface et l'isole de l'air présent dans le fût, ce qui lui évite l’oxydation. Ces levures confèrent au vin jaune ce nez et ce palais si particulier de noix, de fruits secs et d'épices (curry, safran, gingembre). A la fin de l'élevage, c'est la mise en "clavelin", une bouteille spécifique de 62 cl correspondant au volume de vin restant après l'élevage d'un litre de vin. Ce mode d'élaboration confère au vin jaune une capacité de vieillissement exceptionnel, qui se compte en décennies. Il faut d'ailleurs attendre une bonne dizaine d'années avant de déguster un vin jaune ! Château-Chalon est l'appellation reine du vin jaune, mais on en élabore aussi en Appellations Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura.
Le vin blanc du Jura
Dans le Jura on fait aussi des vins blancs secs. Ils peuvent être issus des cépages chardonnay ou savagnin.
Le vin rouge du Jura
Les cépages utilisés pour faire des vins rouges du Jura sont le pinot noir, le trousseau, ou le poulsard.
Consultez notre sélection de Grands Vins du Jura.
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Cette cuvée, 100% chardonnay élevé sous voile, produite à seulement 6000 exemplaires, est à considérer comme un "petit vin jaune". 92/100 RVF. 93/100 Parker/Gutierrez.
174,00 €
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94/100 Gutierrez/Parker. Un "petit vin jaune" issu vinifié et élevé par le grand manitou de Château-Chalon. A découvrir impérativement à table ou tout seul, avec un morceau de Comté.
(1 avis)
36,00 € / bouteille
Rarissime vin jaune à déguster par précaution avant 2050, mais il ne sera certainement pas trop tard s'il est oublié quelques décennies supplémentaires ! Production rare, toute petite récolte en 2016.
780,00 €
130,00 € / clavelin