17/20 et coup de coeur RVF. Grand millésime 2007. Une cuvée à majorité mourvèdre, élevée 36 mois en cuve béton ovoïde. A la différence des mouvèdres traditionnels plutôt animaux (Bandol, Espagne), Saut de Côte est plus fin grâce à son élevage : la tension, l'élégance et la fraîcheur sont omniprésentes. Et quelle longueur !
PRÉSENTATION DU DOMAINE CHABANON
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Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2018 (août 2017) : coup de coeur, 17/20. Expression épurée et complexe, finement terrienne et camphrée. La générosité languedocienne n'est pas bridée mais canalisée dans ce très bel exercice d'élevage (en cuve béton ovoïde) .
Fiche Technique rédigée par Alain Chabanon :
Cépages : Mourvèdre | Syrah
Age moyen des vignes : 18 ans
Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d'apports d'engrais.
Rendement : 27 hectolitres/hectare
Vendanges : Manuelles uniquement le matin, en cagettes ajourées
Vinification : Après passage sur table de tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 5 semaines. Pressurage pneumatique.
Elevage : 36 mois en Cuve ovoïde béton non ferraillée.
Production : 1 800 bouteilles
Conseil de dégustation : Servir à une température de 15 à 17 °C
Apogée prévisible : années 2018 à 2022
Alain Chabanon nous parle de sa cuvée en vidéo :
Le vigneron nous présente sa cuvée "Saut de cote", qu'il décrit comme un vin "tendu, élégant, et avec beaucoup de fraicheur"
Fiche technique
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