Domaine Alain Chabanon "Esprit de Font-Caude" rouge 2019

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Domaine Alain Chabanon "Esprit de Font-Caude" rouge 2019

Guide RVF de Meilleurs Vins de France 2025 (sept. 2024) : 95/100. L'Esprit de Font-Caude 2019 est un grand vin, plus concentré, au tanin crayeux, anisé, camphré, qui pourra encore profiter de quelques années en cave.

Fiche Technique rédigée par le domaine

Cuvée porte-drapeau du domaine, elle en est aussi la partie la plus ancienne, composée à parts égales de mourvèdre et de syrah, plus une touche de grenache, beaucoup d'élégance pour ce vin qui se situe entre classicisme et modernité.

Assemblage : 45% Syrah, 45% Mourvèdre, 10% Grenache.

Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter, avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais. 

Rendement : 28/32 hectolitres/hectare.

Vendanges : Manuelles uniquement le matin, en cagettes ajourées

Vinification : Après passage sur table de tri, mise en cuve par gravité. Pas de levurage. Vinification traditionnelle alternant pigeages et remontages. Macération de 5 semaines. Pressurage pneumatique.

Elevage : 36 mois , dont 24 en foudres de chêne français.


Conseils de dégustation : Déboucher , ou mieux , verser en carafe au minimum 2 heures avant de servir à une température de 15 à 17 °C.


Conseils de dégustation : Servir à une température de 15 à 17 °C

Accords mets / vins :
Daube de boeuf au vin de Montpeyroux
Filet de taureau de Camargue en croûte
Lièvre à la broche en saupiquet
Noisettes de chevreuil et marrons braisés.