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Le jeune frère de Trélans, à déguster sur le pouce. Il reprend pour son assemblage les cépages rolle (ou vermentino) et chenin de son aîné. Il présente la fraîcheur et le demi-corps d'un très joli blanc du Languedoc facile d'accès, grâce à sa belle aromatique.
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PRÉSENTATION DU DOMAINE CHABANON
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Fiche Technique rédigée par le domaine :
Assemblage : 60 % Chenin, 40% Rolle
Terroir et mode de culture : Sols pauvres et caillouteux de type argilo-calcaire. Les vignes sont travaillées en culture biodynamique, sous contrôle Demeter , avec labour intégral des sols et absence totale d’apports d’engrais.
Rendement : 35-40 hectolitres/hectare.
Vendanges : Manuelles, en cagettes ajourées.
Vinification : Pressurage pneumatique, débourbage léger à froid. Pas de levurage. Fermentation en cuve inox à température moyenne.
Conseils de dégustation : Servir à une température de 12 à 14 °C, à l’apéritif, sur Carpaccio de St Jacques, Tartare de Gambas, Huitres en Tempura, Ris d’agneau braisés aux pleurotes, Canellonis au Brocciu.
Fiche technique
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