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Pour ce prix, nous avons bien aimé (l'emballage aussi d'ailleurs !). Un profil simple et singulier, très "nature". Assez loin des traditionnels crémants de Loire. Très original.
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Cépage : 55% Grolleau - 45% Chenin
Sol : Argile et quartz sur schiste, et Sable et gravier sur schiste
Age des vignes : 25 ans
Culture : Taille en guyot simple, ébourgeonnage puis effeuillage au printemps. Travail du sol et du cavaillon dans tous les rangs. Ce labour favorise l’enracinement en profondeur de la vigne qui résiste ainsi mieux aux excès et aux manques d’eau.
Vendanges : Manuelles en cagettes de 12 kg ajourées.
Vinification : Nous pratiquons une saignée pour le grolleau et un pressurage direct avec pressoir pneumatique et séparation des jus pour le chenin. Fermentation en cuve inox avec levures indigènes. Mis en bouteille en fin de fermentation avec sucres résiduels. Prise de mousse durant 4 mois sur latte puis remuage et dégorgement. Extra-brut, sans ajout de sulfites.
Dégustation : Robe rose pâle. Un nez frais et fruité avec des notes de petites baies rouges et d’épices que l’on retrouve en bouche. La bouche allie rondeur et fraicheur. La bulle est délicate et laisse s’exprimer cet assemblage de grolleau et chenin, cépages emblématiques de l’Anjou.
Mariages culinaires : Apéritif, tarte aux myrtilles, panna cotta et son coulis de fruits rouges, charlotte aux fraises …
Fiche technique
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