Le Fief Noir Anjou "L'échappée" (chenin) blanc sec 2021

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Le Fief Noir Anjou "L'échappée" (chenin) blanc sec 2021

Fiche technique rédigée par le domaine:

Cépage : 100% Chenin

Sol : sable argilo-graveleux sur schiste

Age des vignes : 25 ans Culture : taille en guyot simple, ébourgeonnage puis effeuillage au printemps. Travail du sol et du cavaillon dans tous les rangs. Ce labour favorise l’enracinement en profondeur de la vigne qui résiste ainsi même mieux aux excès et aux manques d’eau.

Vendanges : manuelles en cagettes de 12 kg ajourées. Nous effectuons un tri négatif quelques jours avant la vendange en ne laissant que les grappes parfaitement saines. La vigne concentre alors pleinement son énergie dans la récolte encore sur pied.

Vinification : pressurage direct avec pressoir pneumatique et séparation des jus. Fermentation en cuve inox avec levures indigènes. Fermentation malolactique. Elevage en cuve de 6 mois avec remise en suspension hebdomadaire des lies.

Dégustation : robe jaune clair aux reflets argentés. Nez très expressif sur des notes de brioche, d’ananas et de pierre à fusil. La bouche est marquée par la rondeur et l’équilibre. On retrouve la minéralité du nez et des notes de zest d’agrume en finale.

Mariages culinaires : velouté de topinambours, risotto aux coquilles saint Jacques, loup farci au Brocciu, Picodon de la Drôme…