Domaine Aurélien Chatagnier Saint-Joseph "La Sybarite" rouge 2017

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Domaine Aurélien Chatagnier Saint-Joseph La Sybarite rouge 20174

Guide Bettane + Desseauve 2020 (août 2019): 16/20. Tanins bien graissés, un passage ne fût encore perceptible mais belle finesse et équilibre fin et frais (goûté brut de cuve). Apogée : 2018-2027. 

Accord mets et vins : blanquette de veau, poulet rôti, steak tartare, pintade, perdrix, pot au feu.

Explication de texte :
La ville de Sybaris, colonie grecque située en Italie du sud vers 700 av. JC, était extrêmement riche et opulente: récoltes de blé et de vin, commerce de laine et d'étoffes.

Larousse : sybarite: ajd. et nom. "Qui recherche les plaisirs raffinés d'une existence passée dans le luxe".

Cette cuvée résulte d'une sélection parcellaire, doublée d'une sélection à l'assemblage où les fûts qui ne sortent pas de l'ordinaire sont réintégrés dans le Saint-Joseph "normal" du domaine. Cette cuvée est devenue emblématique du savoir-faire d'Aurélien Chatagnier. Elle est malheureusement trop rare et nous ne "tenons" pas l'année avec notre maigre allocation !


Fiche technique rédigée par le vigneron Aurélien Chatagnier :

1200 bouteilles produites.
Une vigne d'un quart d'hectare, 100% syrah âgée de 30 ans, située sur la commune de Charnas, sur sols granitiques. 

Vinification : Vendanges manuelles, éraflage total, fermentation avec levures naturelles, 1 remontage par jour, puis macération à chaud (30-32°C) environ 3 semaines. Fermentation malolactique en barriques.

Elevage : 1 an en fûts aux deux tiers neufs.