Cassini, Saint-Emilion rouge 2017
Un Saint-Emilion de vigneron, atypique car non élevé en fût, ce qui lui apporte un joli fruit et une belle fraîcheur. Vive le merlot ! Un domaine microscopique à la production confidentielle, surtout en 2017 (50% de la vendange perdue à cause du gel, mais les 50% restants se révèlent supérieurs à 2016, car particulièrement concentrés !)
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cassini Saint Emilion 2017 : 2 hectares
Cépages : 85 % Merlot + 15 % Cabernet Franc
Vinification :
Aucun intrant.
Pas de filtration ni collage.
Uniquement les levures naturelles du raisin pour la fermentation.
Titre Alcoolométrique : 13,2 %
So2 libre : 77 mg/L
Acidité volatile : 0,47 g/L
Cassini figure sur la carte de nombreux restaurants étoilés :
- Guy Savoy *** Michelin, Paris
- Alain Passard *** Michelin, Paris
- Le Prince de Galles ** Michelin, Paris, chef Stéphanie Le Quellec, sommelier Philippe Marques.
- Alain Sanderens ** Michelin, Paris
- Marc Meurin **Michelin, Lillers (62)
- Domaine de Chateauvieux **Michelin, Philippe Chevrier, Genève
- L’Oasis **Michelin, Frères Raimbault, Cannes Mandelieu (06)
- La Table du Lancaster ** Michelin Julien Roucheteau, Paris
- L’Escarbille *Michelin, Régis Douysset, Meudon (92)
- L’Angélique * Michelin, Régis Douysset, Versailles (78)
- La Cape * Michelin, Nicolas Magie, Cenon (33)
- Auberge A La Bonne Idée * Michelin, St Jean au Bois (60)
- Eric Maio * Michelin, Montauroux (83)
- Chez Bruno à Lorgues (83). Le grand spécialiste de la truffe.
Fiche technique
- Région
- BORDEAUX
- Vigneron(ne)
- Arnauld de CASSINI (Saint-Emilion)
- Millésime
- 2017
- Appellation
- Saint-Emilion
- Couleur
- rouge
- Catégorie de prix unitaire
- 16-20 €
- Format
- 75cl
- Mode de culture
- "xxx" non certifié
- Cépage dominant
- merlot
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