Cassini, Saint-Emilion rouge 2018

PRESENTATION DE CASSINI

Fiche technique rédigée par le domaine :

Cassini Saint Emilion 2018 : 2 hectares

Cépages : 85 % Merlot + 15 % Cabernet Franc

Vinification :

Aucun intrant.
Pas de filtration ni collage.
Uniquement les levures naturelles du raisin pour la fermentation.

Titre Alcoolométrique : 13,2 %

So2 libre : 77 mg/L

Acidité volatile : 0,47 g/L

Cassini figure sur la carte de nombreux restaurants étoilés :

• Guy Savoy *** Michelin, Paris
• Alain Passard *** Michelin, Paris
• Le Prince de Galles ** Michelin, Paris, chef Stéphanie Le Quellec, sommelier Philippe Marques.
• Alain Sanderens ** Michelin, Paris
• Marc Meurin **Michelin, Lillers (62)
• Domaine de Chateauvieux **Michelin, Philippe Chevrier, Genève
• L’Oasis **Michelin, Frères Raimbault, Cannes Mandelieu (06)
• La Table du Lancaster ** Michelin Julien Roucheteau, Paris
• L’Escarbille *Michelin, Régis Douysset, Meudon (92)
• L’Angélique * Michelin, Régis Douysset, Versailles (78)
• La Cape * Michelin, Nicolas Magie, Cenon (33)
• Auberge A La Bonne Idée * Michelin, St Jean au Bois (60)
• Eric Maio * Michelin, Montauroux (83)
• Chez Bruno à Lorgues (83). Le grand spécialiste de la truffe.