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Cassini, Saint-Emilion rouge 2021
Un Saint-Emilion de vigneron, atypique car non élevé en fût, ce qui lui apporte un joli fruit et une belle fraîcheur. Vive le merlot ! Un domaine microscopique à la production confidentielle.
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PRÉSENTATION DU DOMAINE CASSINI
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Commentaires sur ce :
Cassini, Saint-Emilion rouge 2021
Pour les curieux : L'étrange courbe dessinée sur l'étiquette est un hommage à l'ancêtre du vigneron, Jean-Dominique Cassini, un mathématicien - astronome - cartographe qui a "inventé" en 1680 l'ovale qui porte son nom, familièrement appelé "yeux de chat" ou encore la "cassinoïde", qui décrit les mouvements vrais du Soleil, et ses diverses distances à la Terre (pour faire simple !). Il en est question dans la fameuse Encyclopédie de d'Alembert en 1784, une fierté familiale ;-)
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cassini Saint Emilion : 2 hectares
Cépages : 85 % Merlot + 15 % Cabernet Franc
Vinification :
Aucun intrant.
Pas de filtration ni collage.
Uniquement les levures naturelles du raisin pour la fermentation.
Cassini figure sur la carte de nombreux restaurants étoilés :
- Guy Savoy *** Michelin, Paris
- Alain Passard *** Michelin, Paris
- Le Prince de Galles ** Michelin, Paris, chef Stéphanie Le Quellec, sommelier Philippe Marques.
- Alain Sanderens ** Michelin, Paris
- Marc Meurin **Michelin, Lillers (62)
- Domaine de Chateauvieux **Michelin, Philippe Chevrier, Genève
- L’Oasis **Michelin, Frères Raimbault, Cannes Mandelieu (06)
- La Table du Lancaster ** Michelin Julien Roucheteau, Paris
- L’Escarbille *Michelin, Régis Douysset, Meudon (92)
- L’Angélique * Michelin, Régis Douysset, Versailles (78)
- La Cape * Michelin, Nicolas Magie, Cenon (33)
- Auberge A La Bonne Idée * Michelin, St Jean au Bois (60)
- Eric Maio * Michelin, Montauroux (83)
- Chez Bruno à Lorgues (83). Le grand spécialiste de la truffe.
Fiche technique
- BORDEAUX
- Arnauld de CASSINI (Saint-Emilion)
- 2021
- Saint-Emilion
- rouge
- 16-20 €
- 75cl
- "xxx" non certifié
- merlot
- 13,5