PRÉSENTATION DU CLOS DU MONT-OLIVET
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Clos du Mont-Olivet IGP "La Quête" (cinsault) rouge 2018
Fiche Technique rédigée par le domaine :
La Quête c’est d’abord un vin issu du seul cépage Cinsault poussant sur des sables, fermenté en grappes entières par les levures indigènes et élevé en cuve puis en fûts de plusieurs vins durant 14 mois.
La Quête c’est aussi un chemin, éclairé par l’amour du travail bien fait, inscrit dans le temps long ; la recherche d’un frein à l’accélération permanente de notre civilisation.
MILLÉSIME
"De belles maturités et de beaux équilibres"
De mémoire de vignerons il faut remonter à plusieurs décennies pour retrouver un début d’année aussi pluvieux. Fort heureusement, septembre aura été épargné par les pluies d’équinoxe, ce qui aura permis aux vignerons de vendanger en toute sérénité, jusqu’à tard dans l’arrière-saison. Issus de raisins présentant un excellent état sanitaire, les vins du millésime 2018 sont caractérisés par des maturités optimales et de très belles longueurs en bouche.
TERROIR
Cette cuvée parcellaire est issue du lieu-dit "Le Plan Sud" à Saint Laurent des Arbres au sol sableux.
VINIFICATION
Nous avons décidé de vinifier ce vin en grappe entières, nos intentions se limitant à un léger sulfitage et quelques remontages.
La fermentation en grappes entières, au cœur même des fruits (fermentation intra-cellulaire), enrichit la gamme d’arôme du vin et augmente sa complexité.
La couleur du vin est peu dense car la rafle agit comme une éponge et absorbe la matière colorante qui se trouve dans les pellicules des fruits.
Fermentation : 100 % en cuve béton et semi-carbonique
Elevage : 6 mois en cuve émail et 8 mois en fûts de plusieurs vins
ASSEMBLAGE : 100% Cinsault de 53 – 57 ans
DEGRÉ : 15.5 %.vol
T° DE SERVICE : 15°C
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