Clos du Mont-Olivet Côtes du Rhône "Vieilles Vignes" rouge 2019

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Clos du Mont-Olivet Côtes du Rhône "Vieilles Vignes" rouge 2019

Fiche technique rédigée par le domaine

MILLÉSIME : 
« Un millésime superbe, haut en couleur et de belle facture »
2019 peut être considéré, à juste titre, comme une année chaude et sèche, marquée par un pic de chaleur fin juin,  avec  une température maximale dépassant les 44°C. Malgré ces conditions parfois extrêmes, la plupart de nos parcelles se sont bien comportées. Côté grappes,  peu de coulure pour le Grenache Noir, cépage sensible à ce phénomène, et de manière générale, des baies concentrées et de petite taille avec un état sanitaire parfait. 
 
TERROIR : 
Parcelles situées sur la commune d’Orange sur le lieu-dit « SAINTE CARDILLE » ainsi que sur Saint Laurent des Arbres, rive droite du Rhône sur les lieux-dits « GISSAC » et « LE CLAU ». Terroir de sable fin très riche en grains de quartz, conférant ainsi finesse et souplesse au vin.  
 
VINIFICATION :
Les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies. Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités. La vinification est  ensuite conduite avec quelques remontages et délestages sans recherche d’une extraction maximale. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en cuves, foudres. Le pourcentage des contenants varie en fonction du profil du millésime.  
 
Eraflage partiel de la vendange  
Macération : 28 jours  
Fermentation : 100 % en cuve béton
Elevage : 75% en cuve béton, 15% en foudre, 5% en cuve acier et 5% en barrique de plusieurs vins.

ASSEMBLAGE :    
65% Grenache - 15% Syrah – 5% Cinsault – 10% Mourvèdre - 5% Carignan
 
DEGRÉ : 15,5 %.vol  
 
T° DE SERVICE : 15°C