Clos du Mont-Olivet Châteauneuf-du-Pape rouge 2021 (3 bouteilles)

PRÉSENTATION DU CLOS DU MONT-OLIVET
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Châteauneuf-du-pape Clos du Mont-Olivet rouge 2021 :

La Revue du Vin de France (oct. 2023) : 98-99/100. "Il y a une évidence aromatique dans le parfum de ce vin où l'on retrouve des senteurs d'orange sanguine, d'orangette, voire de pot-pourri. Tout le monde n'y sera pas sensible, mais nous, on adore car cela reste délicat ! Et puis il y a cette chair profonde mais solide car ce domaine élabore des vins pour la très longue garde. Alors le message ne peut être que dense, mais équilibré par des tanins au service du fruit. Magistral."

Fiche Technique rédigée par le domaine :

MILLÉSIME  
« Un millésime de Vigneron »
Au sortir de l’été 2021 le millésime s’annonçait comme tardif, conséquence d’un cycle végétatif assez long (en raison notamment des nuits d’été qui sont restées fraîches) et hétérogène en rendement entre les parcelles touchées
par le gel et les autres. Epargné par les attaques de mildiou et peu sensible à l’oïdium le vignoble présentait début septembre un état sanitaire parfait. Les épisodes orageux survenus autour de l’équinoxe d’automne ont eu pour conséquences de ralentir les chantiers de vendanges; et dans certains cas de modifier nos habitudes de récolte, afin de s’adapter aux exigences d’un millésime régulièrement qualifié de « vigneron ». L’effeuillage de certaines parcelles a eu des effets bénéfiques, permettant notamment d’accélérer la maturation des baies tout en préservant leur potentiel qualitatif. Les belles acidités du millésime laissent entrevoir un beau potentiel de garde pour des vins qui s’apprécieront déjà dans leur prime jeunesse.

TERROIR  
Les raisins sont issus de Lieux-dits très variés : Montalivet, La Crau, Les Blachières, Coste Froide, Bois Seneseau, Palestor, Bois Dauphin, Pied de Baud, Les Bousquets, Les Parrans, Les Marines. Ils s'étendent pour l’essentiel au nord et à l’est de l’appellation. Les sols sont principalement constitués de colluvions à quartzites, d’argiles marines, de sables, de grès mollassiques et de galets roulés.
 
VINIFICATION  
Les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies. Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités. La vinification est ensuite conduite avec quelques remontages  et délestages sans recherche d’une extraction maximale. Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logés en cuves, foudres, demi-muids et pièces. Le pourcentage des contenants varie en fonction du profil du millésime.  
Macération : 35 jours  
Fermentation : 100 % en cuve béton
Elevage : 68% en foudre, 26% en cuve béton, 6% en cuve acier
 
ASSEMBLAGE  
75% Grenache - 10% Syrah - 9% Mourvèdre -  6% autres cépages (Cinsault, Counoise, Vaccarèse, Terret noir, Picpoul noir, Muscardin)
 
T° DE SERVICE : 15°C