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L' Appellation d'Origine Contrôlée Terrasses du Larzac a été créée en 2014. Elle couvre trente-deux communes au Centre-Nord de l’Hérault. Elle fait partie du vignoble du Languedoc. Elle ne produit que des vins rouges.
Elle bénéficie d'un climat méditerranéen tout en étant située en altitude (entre 250 et 350 mètres) ce qui est un atout puisque cela favorise une lente et progressive maturation des baies et apporte ainsi une grande fraicheur aux vins.
Les sols sont multiples : des ruffes (terres rouges d'argile concrétionnée), des galets roulets, des micros terrasses, le calcaire...
Tous les vins des Terrasses du Larzac doivent être issus d'un assemblage d'au moins trois cépages parmi les quatre principaux (grenache, mourvèdre, syrah et carignan) et les cinq accessoires (cinsault, counoise, lledoner pelut, morastel et terret noir). Les cépages principaux doivent représenter au moins 75 % de l'assemblage. Le cinsault ne doit pas excéder 25 % et les autres cépages accessoires 10 %.
Les Terrasses du Larzac possèdent des arômes de fruits mûrs, de chocolat. Ils sont épicés et concentrés avec des notes de garrigue.