Domaine des Coteaux d'Engraviès "Roc des Maillols" rouge 2016

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Domaine des Coteaux d'Engraviès "Roc des Maillols" 2016

Fiche technique rédigée par le domaine :

En bio depuis la création du domaine en 1998, certifié depuis le millésime 2005, certifié vinification bio depuis le millésime 2010.

Sols : les vignes poussent dans des sols argilo-calcaires (Poudingue de Palassou). A l'est de l'Ariège, l'ensoleillement est méditerranéen, la pluviométrie autour de 700 mm/an.

Vendanges : Manuelles, fin septembre début octobre.

Vinification : Naturelle sans recours aux produits ?nologiques, ni levures, ni enzymes...

Fermentation : Les fermentations alcooliques durent entre 15 et 20 jours. Les fermentations malo lactiques se déroulent aussi naturellement dans la foulée des premières, si l'automne est froid, ce qui est rare ces dernières années, nous les laissons se faire au printemps.

Un an de passage en barriques (achetées d'occasion dans le bordelais), puis presque un an au domaine en bouteilles pour équilibrer sa fougue.

Assemblage : Syrah 60% - Merlot 20% - Cabernet 20% .

La cuvée : Arômes fruités et épicés. Tanins souples et ronds, un vin gourmand.

Accord mets vin : Accompagne parfaitement vos viandes blanches ainsi qu'un véritable cassoulet. A essayer sur vos desserts vanillés et chocolatés.