Domaine JF Quenard Savoie Chignin "Anne de la Biguerne" (jacquère) blanc sec 2019

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Domaine JF Quenard Chignin "Anne de la Biguerne" blanc sec 2019

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 (nov. 2020) : 15/20. Pleines et savoureuses, bien loin des cuvées aqueuses et superficielles, les deux jacquères sont avant tout des vins de matière.

Fiche technique rédigée par le domaine :

L’objectif  de  cette  cuvée  est  de  mettre  en  avant  le  potentiel  de  la Jacquère, qui peut assurément être un vin de gastronomie.  La  Jacquère  est  le  cépage  qui  se  cache  dernière  la  dénomination CHIGNIN.  « Anne de la Biguerne » est une sélection parcellaire exposée plein Sud près des Tours moyenâgeuses, sur des vignes âgées de 70 ans. 

Nature du sol : Argilo-calcaire
Rendement : 50 hl/ha
Surface de production : 1 ha
Temp. de consommation : 14°C

Vendanges : manuelles

Vinification : le  pressurage  est  direct,  le  moût  est  ensuite débourbé à froid (13°C pendant 24h). Nous travaillons en levures indigènes et sans ajout de SO 2. La fermentation longue (alcoolique et malo-lactique) se fait en cuve Inox avec bâtonnage des lies pendant 2 mois. Les lies sont remisent en suspension pendant l’élevage qui dure 9 mois environ.  

Vieillissement : 2 à 3 ans.

Dégustation & Accords : 

Léger et frais, ce vin révèle quelques notes de fleurs blanches et d’agrumes au nez. Son amplitude plutôt ronde en attaque et sa tension minérale en fin de bouche font de lui un vin idéal pour les fruits de mer et les poissons (huîtres, crevettes au lait de coco, cabillaud). Il se mariera aussi avec des viandes blanches, charcuterie de nos montagnes, et bien sûr les fromages à pâte dure tel que le Beaufort, le Comté ou le Gruyère Suisse, aussi bien gratinés en croustade que servis en apéritif.