Domaine Yves Cuilleron Saint-Joseph "Les Serines" rouge 2017 JEROBOAM

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Domaine Yves Cuilleron Saint-Joseph "Les Serines" rouge 2017 JEROBOAM

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2020 (août 2019) : 16,5/20. La cuvée emblématique du domaine. Reflète ses terroirs granitiques tant dans son fruit que dans sa texture. 

Guide Bettane + Desseauve 2020 (août 2019): 15,5/20. Franc fruité rouge cerise (noire), bouche charnue, rondeur et charme, en finesse plus qu'en salinité. Apogée : 2018-2027. 
Accords mets et vins : blanquette de veau, poulet rôti, steak tartare, pintade, perdrix, pot au feu. 

Fiche Technique rédigée par le domaine :

Terroirs : granitiques, peu profonds.

Encépagement : syrah.

Viticulture : vignes plantées majoritairement en haute densité, 8000 /10000 pieds à l’hectare. Sans insecticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante. Maîtrise de la vigueur et des rendements, effeuillage, vendanges en vert pour une meilleure maturation des raisins.

Vinification : les raisins sont vendangés manuellement. À la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles.

Élevage : 18 mois en barriques.

Degré d’Alcool : 13% Alc./Vol.

Style : Vin intense et racé. Nez profond de fruits noirs bien mûrs, de poivre blanc, une belle maturité du raisin avec une touche épicée et sauvage, quelques notes boisées délicates. La bouche est charnue et dense, elle tire sa fraicheur d’une note de graphite, lui donnant une belle profondeur. Les tanins sont un peu fermes pour l’instant mais donnent de l’ ampleur à ce vin.

Garde : vin vinifié pour la garde, un peu dur sur la jeunesse. Il est préférable d’attendre 4 ou 5 ans et peut vieillir une quinzaine d’année ou plus.

Accord : viande rouge, Côte de bœuf poêlée aux cèpes, poêlée de pommes de terre Rattes et champignons.