Domaine David Duband Gevrey-Chambertin rouge 2015

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Domaine David Duband Gevrey-Chambertin rouge 2015

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2018 (août 2017) : 15,5/20. Beaucoup de douceur et une chair lissée par l'élevage, dans le très précis gevrey-chambertin, aux arômes de cerises.

Fiche technique rédigée par le domaine :

Age des vignes : 65 ans

Exposition : Plein Est

Sols : Bruns calcaires avec altérites

Commentaires de dégustation : Une robe rouge franc aux reflets framboises. Nez complexe d'épices et de fraises avec une pointe de menthol. La bouche est puissante avec des tanins frais. Une agréable fraicheur en finale.

Accords mets et vin : Pâté d'escargot en vert

Méthode de vinification : Les raisins sont ramassés manuellement, triés, et vinifiés avec 80% en vendanges entières. Pendant les 17 jours de cuvaison, entre 5 à 7 pigeages aux pieds sont pratiqués, ainsi que des remontages. Après le pressurage, les vins sont débourbés pendant 2 semaines et mis en fûts. L'élevage se fait pour 40% en fûts neufs et 60% en fûts de 1, 2, 3 années. Après 14 mois d'élevage les vins sont soutirés en cuve, reposés pendant 3 mois et mis en bouteilles sans filtration ni collage.