Domaine de l'Ecu Muscadet de Sevre et Maine "Orthogneiss" blanc sec 2012 (75 cl)

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Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2014: Doté d'une superbe finesse, il est svelte et scintillant, plein de vitalité.

Fiche Technique rédigée par le domaine :

ACCORDS MET-VIN:

Cuisine asiatique Curry de poisson, riz blanc thaï, effilochée de concombre.
Cassolette de petits gris.
Sole meunière & légumes croquants à la vapeur.
Homard breton, réduction de Rivesaltes & Cognac, purée de patates douces à la badiane.
Saint Jacques panées au pain d'épice.
Saint Jacques flambées au whisky.
Crevettes aux épices, chantilly de coriandre.
Colombo de poulet.

CÉPAGE: 100 % Melon de Bourgogne.

SURFACE: 3 ha. AGE DE LA VIGNE: 45-55 ans.

TERROIR: Coteaux orientés SUD-EST. Sol peu profond et granuleux. Sous-sol : Orthogneiss.

PRODUCTION: 35 hl. Labours et griffage des sols, travaux en vert.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE: Agriculture Biologique depuis 1975. Biodynamie ? certification Demeter depuis 1998. Récolte 100 % manuelle. Réception des vendanges par gravité, aucun usage de pompes. Pressurage pneumatique. Aucun débourbage. Fermentation 100 % en levures indigènes. Elevage SUR LIE en cuve souterraine pendant 18 mois.

DÉGUSTATION: Température idéale de service, 10° à 11°C.