Domaine de La Grosse Pierre Chiroubles "Grille Midi" rouge 2021

Name: Domaine de La Grosse Pierre Chiroubles "Grille Midi" rouge 2021
Brand: LA GROSSE PIERRE
SKU: 531840

Pauline Passot était sommelière dans un des plus grands restaurants de Lyon... puis a craqué pour un retour aux sources familiales. Aujourd'hui, avec ses terroirs exceptionnels, elle domine outrageusement son AOP et nous fait craquer autant par son talent que par son dynamisme. Enorme avenir pour la Grosse Pierre (ça rappelle les concours de force basque ;-) et toute l'appellation qu'elle tire vers le haut... à la corde ! Grille Midi est la cuvée pleine de soleil, issue de très vieilles vignes idéalement implantées sur granit rose. Bref, le nec plus ultra signé Pauline Passot.

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Domaine de La Grosse Pierre Chiroubles "Grille Midi" rouge 2021

Fiche technique rédigée par le domaine :

IDENTIFICATION

Appellation : Chiroubles
Lieu-dit : Grille-Midi
Cépage : 100% Gamay Noir

VIGNOBLE

Exposition : Sud-ouest

Altitude : 420m
Sol : Granit rose
Age des vignes : 50 ans
Surface : 0,80ha
Densité de plantation : 9000 pieds/ha
Certifié en Agriculture Biologique depuis 2019 / FR-BIO-01

VINIFICATION
Départ naturel des fermentations alcooliques grâce aux levures indigènes
Vinification sans SO2
12 jours en infusion avec un petit remontage par jour par gravité
Maîtrise des températures <25°C
Fermentation Malolactique : 100%

ELEVAGE
11 mois d'élevage en 1/2 muids de 600L et cuve inox
Pas de soutirage
Ni collé, ni filtré