Domaine de la Taille aux Loups Montlouis-sur-Loire "Remus" blanc sec 2015

PRESENTATION DU DOMAINE DE LA TAILLE AUX LOUPS

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Domaine de la Taille aux Loups Montlouis-sur-Loire "Remus" blanc sec 2015

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2016  : Coup de coeur 16,5/20. Expressif, intense, ce grand vin mûr et franc est doté d'un excellent volume et d'une matière salivante, riche en extrait sec. Il offre une très belle richesse de constitution.

Guide Bettane + Desseauve 2018 (août 2017) : 16,5/20. Accents de fruits jaunes au nez, bouche traçante avec une finale saline précise. Fourchette d'apogée 2017-2032

Fiche Technique rédigée par le domaine

Cépage : 100% Chenin.

Age des vignes: de 50 ans à 80 ans.

Sol : cuvées générique, sol argilo-calcaire et argilo-siliceux, sur roche mère calcaire. Ensemble de parcelles, en pentes vers le sud entre Cher et Loire. 

Conduite de la vigne : vignes labourées, taille courte 6 à 8 yeux, 4 coursons maximum par pied. Culture biologique non certifiée.

Vendanges : manuelles. Vin élaboré à partir du raisin prélevé lors du second passage dans les vignes. Transport de la vendange en caisse plates. Un prélèvement partiel 8 à 10 jours avant a permis d'élaborer la cuvée "les dix arpents".

Rendement : 20 hectolitres par hectare pour cette cuvée.

Vinification : pressurage pneumatique. Débourbage statique de 30 heures. Le vin est descendu par gravité en cave. Fermentation très lente en barriques sans levurage ni chaptalisation.

Elevage : pas de fermentation malo-lactique. Elevage d'un an en barriques 1/4 neuves, 1/4 un vin, 1/4 deux vins, 1/4 trois vins. Un seul soutirage, mise en bouteilles à l'automne suivant, très légère filtration. 

Service : température de service de 10 à 12 degrés. Carafage souhaité.