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Le volume de production du Montcalmès blanc représente à peu près 5% de celui du rouge : vin extrêmement rare, parfois fermé dans sa jeunesse, qu'il faut idéalement attendre quelques années avant de déguster.
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Fiche technique rédigée par le domaine Montcalmès :
Certifié bio depuis le millésime 2015, synonyme de l'engagement du domaine dans une agriculture durable et respectueuse de l’environnement.
Cépage : 50 % roussanne et 50 % marsanne.
Age moyen des vignes : 20 ans.
Rendement : 20 hl/ha
Vignoble : les vignes sont implantées sur un coteau argilo-calcaire sur la commune de Puéchabon.
Vinification : Les différents cépages sont pressés et vinifiés ensemble. Vendange préalablement égrappée et foulée. Pressurage direct. Débourbage à froid. (24 à 48 h). Vinification sur levures indigènes. Fermentation en barriques et demi-muids.
Elevage : Vieillissement en fûts de chêne et en demi-muids de un vin ou deux vins pendant 24 mois. Assemblage des barriques et des demi-muids quatre à six mois avant la mise en bouteille. Mise en bouteille en Lune Vieille.
Fiche technique
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