Domaine des Deux Clés Corbières blanc sec 2018

PRÉSENTATION DU DOMAINE DES DEUX CLES
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Domaine des Deux Clés Corbières blanc sec 2018

La Revue du Vin de France (juillet-août 2020) : 16,5/20. Son expression est à mi-chemin entre le Roussillon et le Languedoc. L'élevage de style bourguignon est très bien maîtrisé. 

Fiche technique rédigée par le domaine :

Dans les Corbières, les vins blancs se font rares, pourtant notre terroir possède un grand potentiel pour de belles expressions. Nous sommes donc heureux de proposer cette cuvée, assemblage de cépages locaux. Alliant des arômes subtils d’élevage en bois et sur lies à une minéralité naturelle, l’équilibre de ce vin est plaisant, ample sans perdre sa tension.

Géologie: Sols du Trias, argilo-calcaire d’une grande diversité minéralogique Quartz bipyramidés, dolomites, travertins, spilites, etc

Parcellaire : Deux îlots dans une même vallée Un îlot de jeunes vignes en haut de  terrasse exposé Nord-Est,Un îlot de vieilles vignes en semi-coteau exposé Sud-Est

Cépages : 80% Macabeu, 15% Grenache Blanc et 5% Vermentino

Vinification:
Pressurage séquentiel en grappes entières
20% fermenté sur bourbes totales
80% débourbé puis stabulé à froid 3 à 5 jours
Entonnage sur bourbes fines : d’une part l’assemblage de jeunes vignes, d’autre part les veilles vignes de Macabeu
Fermentation en levures indigènes à 20°C en moyenne
Bâtonnage en fin de fermentation pour finir les sucres
Fermentation malolactique complète.

Elevage:  
9 barriques de 228L Damy Allier, chauffe légère, d’un vin .
4,5 hL en cuve chapeau flottant Inox

soit un peu plus de 3.000 bouteilles produites seulement.