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Un grand grenache à moins de 20 €. Cette cuvée de prestige ne bénéficie pas de l'appellation Corbières ! Serait-elle au-dessus des standards de cette appellation ? Nous préférons souligner son cépage unique incompatible avec l'appellation qui impose un assemblage. Les jeunes vignerons sont tellement contents de leur superbe parcelle de grenache noir qu'ils la vinifient à part, tant pis pour l'AOP... mais quel résultat ! Ils auraient eu tort de se priver :-)
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Fiche technique rédigée par le domaine :
Géologie : Sols argilo-calcaire du Jurassique
Parcellaire : plateau à 300 m d’altitude
Cépages : 100% Grenache Noir
Vinification:
100% éraflé, foulé au pied à l’encuvage en cuve inox,
Fermentation en levures indigènes,
Cuvaison longue, extraction remontage et léger pigeage,
Macération légèrement prolongée après la fin des sucres,
Chauffage du fond de cuve pour favoriser l’autolyse.
Elevage :
9 mois d’élevage en barriques de 228L
12% en barrique neuve Chassin, chauffe "finesse"
25% en barrique Chassin, sélection Jupilles 2016, chauffe "moyenne"
Mise en bouteille : 2400 bouteilles 75 cl, mi-août 2019
Données analytiques :
Alcool: 15,54 % vol
Sucre résiduel: nd
Acidité totale: 5,45 g/L en Acide tartique
Acidité volatile: 0,34 g/L en Acide acétique
SO 2 total: malo en cours
SO 2 libre : malo en cours
pH: 3,41
Fiche technique
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