Domaine des Deux Clés Corbières blanc sec 2021

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Domaine des Deux Clés Corbières blanc sec 2021

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024  (août 2023) : Coup de coeur, 91/100. "Le blanc offre une texture crémeuse, des notes délicates de thym citron et un petit côté céréalier. La bouche longiligne est soulignée par de beaux amers."

Fiche technique rédigée par le domaine :

Les Corbières, et en particulier nos terres à Fontjoncouse, possèdent un grand potentiel pour l’expression des vins blancs. Cette cuvée, assemblage de cépages autochtones, est vinifiée dans la tradition bourguignonne. Alliant des arômes subtils d’élevage sur lies en barrique à une minéralité et une fraîcheur naturelles, l’équilibre de ce vin est plaisant, ample sans perdre sa tension...

Géologie: Sols du Trias, argilo-calcaire d’une grande diversité minéralogique Quartz bipyramidés, dolomites, travertins, spilites, etc.

Parcellaire : Deux îlots dans une même vallée. 1,5ha de vignes plantées en 2012 sur une terrasse exposée Nord-Est, 1,5ha de vieilles vignes sur un semi-coteau exposé Sud-Est.

Cépages : 50% Macabeu, 25% Grenache Blanc, 15% Rolle et 10% Grenache Gris.

Vinification:
Pressurage séquentiel en grappes entières.
Débourbage à froid pendant 2 jours.
Entonnage avec bourbes fines.
Fermentation en levures indigènes de 18 à 24°C.
Bâtonnage régulier mais léger tout au long de la fermentation alcoolique.
Fermentation malolactique naturelle selon le millésime et le pH de chaque barrique.

Elevage:  
28 barriques de 228L des tonnelleries bourguignonnes Chassin et Damy essentiellement 10% de bois neuf. Assemblage mi-avril 2022.