Domaine des Bérioles "Autochtone" blanc sec 2023

PRÉSENTATION DU DOMAINE DES BÉRIOLES
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Domaine des Bérioles "Autochtone" blanc sec 2023

Notre commentaire : Nous sommes en France, il aurait fallu mettre un grain de raisin autre que tressallier pour avoir l'AOP Saint-Pourçain... qui impose un assemblage de plusieurs cépages... une réglementation d'un autre âge. Alors fidèle à ses convictions, Jean Teissèdre a abandonné sa chère appellation au nom du goût !

Fiche technique rédigée par le domaine

Tout commence à la vigne . Notre objectif : une culture respectueuse de notre terroir de nos vignes et de nos raisins. Nous travaillons le sol mécaniquement sous le rang. L'ébourgeonnage l'effeuillage (...) se font manuellement.

Cépage(s) : Tressallier, cépage endémique du Saint Pourçain

Terroir : Sélection parcellaire, à Cesset. Sols granitiques. Exposition sud-est

Vinification : Récolte manuelle en caisse de 25 kgs. Tri séléctif manuel sur table de tri. Pressurage direct à basse pression. Débourbage à froid (9°C). Vinification en fût de chêne de 500L

Élevage : 12 mois en fût de chêne de 500L (Bois de l’Allier, 36 mois de séchage). Tonnellerie locale. Barrique haut de gamme. Sur lies fines. Aucun bâtonnage

Accords mets et vin : À déguster sur des poissons crus, la cuisine japonaise, fruits de mer, crustacés et poissons cuisinés.

Température de service : 13° - 14°C

Note de dégustation : Ce vin séduisant et frais délivre de beaux arômes d’agrumes accompagnés d’une belle minéralité. Bouche tout en longueur offrant une typicité saline et une belle tension finale.

Mise en bouteille au domaine
Bouchon en liège naturel. Bouteille cirée