Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny "Domaine" rouge 2015

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Commentaires sur ce Domaine des Roches Neuves 2015 :

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2017 : Friand dans son fruit mais assez ferme, le simple Saumur-Champigny possède plus defond et de fermeté que d'habitude. 16/20.

Fiche technique rédigée par le domaine:

LOCALISATION : Au Sud-Est de Saumur, sur les communes de Chaintres, de Varrains et de Saumur.

CEPAGE : Cabernet Franc

TERROIR ET TRAVAIL DE LA VIGNE : Sous-sol crayeux appelé 'Tuffeau' ; alliance de terrains sablonneux et argilo-calcaires qui donnent la typicité, l'élégance et la rondeur au vin ; terroir typique du Saumurois.

Age moyen du vignoble pour produire cette cuvée : 25 ans. Enherbement naturel.

Travail à la vigne : biologique et biodynamique ? label Biodyvin et certification Ecocert. 

VINIFICATION : Vendange manuelle en caissettes, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant.

Fermentation en cuves inox à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d'arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés.

Cuvaison de 8 à 10 jours, élevage en cuves inox et cuves bois sur lies fines sans soufre pendant 3 à 4 mois de façon à garder toute la fraicheur au vin.

ROBE : C'est sous une livrée rouge-rubis moyen, presque limpide qu'elle s'offre à nous. Elle est brillante, lumineuse. Elle se pare de reflets diaprés, ondoyant entre le violine et la cerise.

NEZ : Beau nez de fleurs et de petits fruits rouges

BOUCHE : L'attaque est franche et droite. Le fruité est légèrement écrasé et donne beaucoup de jus dans lequel le rouge domine mais le noir n'est pas absent. L'acidité est présente, elle donne de l'ampleur, de la profondeur. L'alcool, lui, se met au service de l'ensemble en induisant la verticalité. Les tannins, eux, jouent sur l'ambiguïté : ils sont juvéniles, nombreux, légèrement grenus ; ils sont aussi friands et abordables. La matière est dans l'attente mais présente beaucoup de charme et est abordable. La finale moyennement longue est joué sur les registres bergamotes et jasminés.

ACCORDS GASTRONOMIQUES

Croissants à la dinde fumée et au cheddar
Pain roulé à la tapenade et au thon
Briks à la viande hachée
Ballotin de poulet et au poivre concassé
Pain de viande à la carotte et aux olives vertes
Tajine de boulette de Kefta aux raisins secs