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17-17,5/20 RVF. Ces vignes centenaires (112 ans !) donnent naissance à quelques pièces de collection qu'il faut impérativement déguster après de nombreuses années de patience.
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La Revue du Vin de France (n°632, juin 2019, spécial millésime 2018) : 17-17,5/20. Un cabernet franc rayonnant au raffinement floral incomparable. Tout est millimétré et d'une vitalité rayonnante.
Fiche Technique rédigée par le domaine:
LOCALISATION : Au sud-est de Saumur sur la commune de Dampierre sur Loire. Clos de 0ha70, très vieilles vignes de 112 ans regardant la Loire. Plantation en 1904.
CEPAGE : Cabernet Franc
TERROIR ET TRAVAIL DE LA VIGNE : Argilo-calcaire dit Turonien Supérieur et silex.
Travail à la vigne : biologique et biodynamique : label Biodyvin et certification Ecocert.
VINIFICATION : Vendange manuelle en caissettes, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuve tronconique Stockinger à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d'arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés. Cuvaison de 10 à 15 jours.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Viandes rouges tartare et gibiers.
Fiche technique
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