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Domaine des Roches Neuves La Marginale 2018 signé Thierry Germain
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (sept. 2021). 93/100. La marginale 2019 se montre plus classique dans sa construction pour séduire les palais plus convenus, tout en respectant la sève fraîche du tuffeau.
La Revue du Vin de France (fév. 2021) : 94/100. Encore contenu par sa jeunesse, ce cabernet franc éclatant dévoile une superbe dimension florale ouvrant sur une texture riche, magnifiquement stylisée pendant l'élevage, jusqu'à une finale aérienne. A partir de 2022.
Robert Parker's Wine Advocate (S. Reinhardt, oct. 2021) : 91+/100. The 2019 Saumur Champigny La Marginale is wonderfully fragrant, pure and fruity on the nose that displays intense and perfectly ripe red fruit and black berry aromas intertwined with floral notes. Round and lush on the palate, with lots of charm and a still yeasty texture, this is a pure and elegant, fresh and structured Cabernet Franc that is lean and seductively charming. Tasted in June 2021. Drink date 2022-2031.
Fiche technique rédigée par le domaine:
LOCALISATION : Sur les communes de Chacé et de Varrains au lieu-dit Les Poyeux.
CEPAGE : Cabernet Franc
TERROIR ET TRAVAIL DE LA VIGNE : Argilo-calcaire à dominante turonien, coteaux exposés plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et donc d'avoir de belle maturité. Cette cuvée ne peut connaître le jour que sur les grands millésimes sachant que nous devons trouver de grands équilibres.
Enherbement naturel.
Travail du sol : labour et décavaillonnage pour une meilleure aération.
Travail à la vigne : biologique et biodynamique, label Biodyvin et certification Ecocert
VINIFICATION :
Vendange manuelle avec trie sur table à la réception du chai.
Rendement : 35 hl / ha.
Fermentation du vin en cuve bois avec de très légers remontages juste pour mouiller le chapeau.
Suivi d'une macération de 22 à 24 jours suivant le type de vin que nous recherchons.
Fermentation malolactique en cuve bois de 25 hl ronde de chez Stockinger.
Elevage en barriques de 228 litres de 2 et 3 vins ainsi que dans les foudres ovales de 12 hl et rond de 25hl. La durée d'élevage de la Marginale peut varier de 18 à 24 mois suivant les caractéristiques du vin.
ACCORDS GASTRONOMIQUES :
Compression de boudin aux pommes
« Côte épaisse de cochon » « Ibaïona » en cocotte et fricassée de légumes
Côtes d'agneau marinées au piment d'Espelette et sa galette de pain trempée à l'ail Palombes grillées sur les braises
Pigeon saisi puis cuit à l'étouffée au foin des Aydes
Pigeonneaux fermiers fourrés de pommes de terre truffées et pieds de cochon
Queue de boeuf à la cuillère
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Côte de boeuf sauce choron
Cailles en confit, pomme de terre grand-mère
Canard colvert laqué aux épices
Canette rôtie au miel épicé
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