Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny "Domaine" rouge 2020

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Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny "Domaine" rouge 2020

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (juillet/aout 2022) : 92/100. Remarquable vin pulpeux, d'une grande précision d'arômes et d'équilibre en bouche. Il exprime un fruit mûr, charnu et d'une fraîcheur pleine d'énergie. Vous serey sûr de faire aimer le cabernet franc avec cette cuvée.

Fiche technique rédigée par le domaine:

LOCALISATION : Au Sud-Est de Saumur, sur les communes de Chaintres, de Varrains et de Saumur.

CEPAGE : Cabernet Franc

TERROIR ET TRAVAIL DE LA VIGNE : Sous-sol crayeux appelé 'Tuffeau' ; alliance de terrains sablonneux et argilo-calcaires qui donnent la typicité, l'élégance et la rondeur au vin ; terroir typique du Saumurois.

Age moyen du vignoble pour produire cette cuvée : 25 ans. Enherbement naturel.

Travail à la vigne : biologique et biodynamique - label Biodyvin et certification Ecocert.

VINIFICATION : Vendange manuelle en caissettes, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant.
Fermentation en cuves inox à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d'arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés.
Cuvaison de 8 à 10 jours, élevage en cuves inox et cuves bois sur lies fines sans soufre pendant 3 à 4 mois de façon à garder toute la fraicheur au vin.

ACCORDS GASTRONOMIQUES
Croissants à la dinde fumée et au cheddar
Pain roulé à la tapenade et au thon
Briks à la viande hachée
Ballotin de poulet et au poivre concassé
Pain de viande à la carotte et aux olives vertes
Tajine de boulette de Kefta aux raisins secs