Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny "Terres Chaudes" rouge 2021

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Domaine des Roches Neuves Saumur-Champigny "Terres Chaudes" rouge 2021

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024 (août 2023) : 92/100. "Terres Chaudes adopte joliment ce millésime car on y sent une enveloppe charnue, une sensation plus confortable, jusqu'à une finale bien cadrée par des tanins dynamiques."

Robert Parker's Wine advocate (Y. Castaing, juin 2024) : 90/100. Sourced from vines aged between 25 and 35 years, located in the Les Poyeux lieu-dit within the commune of Chacé, the 2021 Saumur Champigny Terres Chaudes exhales a perfumed, delicate bouquet of spices, peony, violet and leaves. Medium-bodied and displaying a poised and direct character, it's refined and gentle, boasting a crystalline texture and a calcareous, prolonged finish. DRINK DATE 2024-2030.

Fiche technique rédigée par le domaine :

LOCALISATION: Sur le coteau des Poyeux et une partie de la fosse de Chaintres au lieu dit les Dares.

CEPAGE: Cabernet Franc, 35 à 45 ans en moyenne

TERROIR: Sous-sol crayeux appelé tuffeau, alliance de terrains argilo sablonneux à dominante calcaire. Enherbement naturel. Rendement hectare 35 à 40 hl pour cette cuvée.

VINIFICATION: Vendange manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage. Fermentation en cuve ciment depuis 2006 à une température de 15 à 22 degrés, précédée d'une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler. Cuvaison de 18 à 22 jours, suivie d'un élevage de un an sur lies fines en cuve bois de 60hl et de 12 hl ovale. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteille.

ACCORDS GASTRONOMIQUES
Canette rôtie aux épices.
Parmentier d'agneau de sept heures.
Tajine d'agneau aux pruneaux, abricots et amandes fraîches.
Chevreuil aux frites de céleri, fondant de coing et navet, gourmandises à la gelée de myrtilles, jus façon vin chaud.
M'hancha aux légumes.
M'hancha à la viande hachée.
M'hancha au poulet.
M'hancha aux saveurs marines.