Domaine Figuière Côtes de Provence Pionnière (bio) rosé 2020 (3 bouteilles)

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Domaine Figuière Côtes de Provence Pionnière (bio) rosé 2020

Commentaire du domaine : Le vin se livre dans son écrin abricot pâle. Le nez se révèle presque bourguignon, exhibant un fin toast réducteur, notes fumées de pierre à fusil. D´une grande profondeur aromatique, il évoque la  pêche et l´abricot, ponctués de crème, vanille, parsemés d´épices douces. L´attaque est mûre, son cœur charnu de texture crémeuse offre une acidité pondérée avec un sentiment tonique. La structure est empreinte du support apporté par l´élevage, le vin est ample, généreux mais digeste. Le toucher prend du relief par les zestes, les touches d´épices orientales tels le cumin, la cannelle. Le fruit suave s´entremêle d´arômes pâtissiers, la finale toastée apporte une teinte de marmelade d’orange. Un rosé qui devient grand blanc, dans un esprit gastronomique. 

Fiche technique rédigée par le domaine :

UN ROSÉ COMME UN GRAND BLANC
Pionnière est un rosé de garde et de grande gastronomie élaboré comme un grand blanc de Bourgogne selon le savoir-faire vigneron et l’héritage chablisien historique de la famille Combard.

CÉPAGES : Mourvèdre, Grenache
Ces raisins sont vendangés entre août et septembre sur les vignes du Domaine ; ils bénéficient de la certification biologique Ecocert et de la certification Vegan.

TERROIR : Sélection parcellaire; schistes purs veinés de quartz blanc pour le Grenache, Schistes sablo-siliceux pour le Mourvèdre.

LA VINIFICATION : Chaque cépage est vendangé et vinifié à part.
Les vendanges se font en fonction de critères plutôt techniques liés à la recherche d’un équilibre des moûts entre PH, acidité totale et maturité phénolique. Egrappage total. Refroidissement de la vendange avant la presse. Pressurage par dépression. Sélection des premiers jus. Débourbage statique à froid (15°C constants).
Le départ des fermentations se fait en cuve pendant 2 jours. Puis les moûts sont mis séparément en barriques de chêne de la forêt de Tronçais ; barriques d’âges différents, de neuves à 3 ans, de contenances différentes en fonction du cépage. Régulation thermique de la fermentation alcoolique (17°C) pendant 10 jours.
Soutirage après fermentation alcoolique puis un élevage en barriques pendant 5 mois avec un léger bâtonnage manuel et régulier d’environ 4 mois. Assemblage à la fin février, traitement par le froid naturel contre les précipitations tartriques, filtration. Mise en bouteille à la mi-mars.

ASSOCIATIONS METS ET VINS : Pionnière est un rosé de gastronomie à consommer avec des plats originaux comme le tajine de homard ou encore le Saint Pierre à la vanille, amandes toastées et légumes racines.
 
Garde : 7 ans

Servir entre 8° et 10° C