Domaine François Chidaine Vin de France "Baudoin" blanc sec 2016
Illustre clos situé sur l'Appellation Vouvray. Il ne bénéficie plus de l'appellation suite à une sombre histoire administrative très française. Qu'importe, les vignes n'ont pas bougé et le vin n'a jamais été aussi bon ! 90% des 2016 perdus pour cause de grêle... cette bouteille est une survivante.
PRESENTATION DU DOMAINE FRANÇOIS CHIDAINE
Baudoin blanc sec 2016 signé François Chidaine :
Fiche technique rédigée par le domaine :
Culture de la vigne : Le vignoble est conduit en biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé. Les sols sont labourés. Des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées.
Sols : Le sol est composé d'argiles profondes et de craie blanche, uniquement de nature argilo-calcaire. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage.
Cépage : chenin blanc.
Vendanges : manuelles avec tris successifs.
Age des vignes : 40 ans.
Vinification : Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée. L'élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale : 11 mois).
Accords mets et vins : Apéritifs, poissons grillés, crustacés, fromage de chêvre.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans.
Fiche technique
- Région
- LOIRE
- Vigneron(ne)
- François CHIDAINE
- Millésime
- 2016
- Appellation
- Vin de France (Corse)
- Couleur
- blanc sec
- Catégorie de prix unitaire
- 21-30 €
- Format
- 75cl
- Cuvée
- Baudoin
- Cépage dominant
- chenin
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