François Chidaine Vin de France "Le Chenin d'Ailleurs" blanc sec 2016

PRESENTATION DU DOMAINE FRANÇOIS CHIDAINE

Chenin d'Ailleurs blanc sec 2016 signé François Chidaine :

Les Aléas climatiques du millésime 2016 ont sévèrement touché l'appellation Montlouis-sur-Loire et plus précisément le Domaine François Chidaine, réduisant de 90% ses rendements. Une catastrophe !

Soucieux de satisfaire ses clients frustrés par l'absence de vins (les 2015 sont épuisés depuis longtemps) et surtout d'assurer la continuité de son domaine (disons-le franchement, c'était une question de survie), François Chidaine s'est tourné vers l'achat de raisins (du chenin bien sûr, bio en plus : deux domaines certifiés et un en fin de conversion) à Limoux. Grâce à ces chenins venus du sud, une nouvelle cuvée a vu le jour : Le Chenin d'Ailleurs.

Ce vin blanc sec est certes issu de vignes plus méridionales que celles de Montlouis ou Vouvray, mais le terroir de Limoux est bien connu pour sa fraîcheur, grâce à une situation privilégiée sur les contreforts des Pyrénées, en altitude.

Cette cuvée, qui respire le style inimitable du vigneron, complexité et fraîcheur, est donc une cuvée solidaire. Solidarité des vignerons qui ont proposé leurs meilleurs raisins à François Chidaine (ils sont même remerciés sur la contre-étiquette), et solidarité des dégustateurs qui, en achetant ce chenin d'ailleurs 2016, soutiennent le domaine dans cette épreuve difficile (deux ans de micro-rendements en 2014 et 2015... et le coup de grâce de la grêle en cette troisième année 2016).

La pression de la qualité, pour ne pas décevoir une clientèle habituée au meilleur de Montlouis et Vouvray, était naturellement plus forte que pour l'élaboration des cuvées habituelles. Mais le résultat est impressionnant, car les méthodes du domaine ont bien sûr été méticuleusement appliquées : fermentations au moyen des levures indigènes, élevage précis en demi-muids...

Enfin, pour éviter toute critique, le prix de vente a volontairement été fixé très bas (12 €), de façon à ne décevoir absolument personne, pas même sur le rapport qualité/prix qui s'avère ainsi excellent, les volumes étant disponibles pour compenser la faible marge de 2016.

Foncez !

Fiche technique rédigée par le domaine :

L’année 2016 ne nous a pas ménagé dans nos efforts tant le climat a été capricieux dans notre région. Le gel du 27 avril 2016 nous a fortement touché : 90% de perte. Nous  avons dû faire face une fois de plus aux difficultés que représente une récolte quasi inexistante et grâce à nos amis Marie et Pierre Fort vignerons à Limoux, nous avons eu l’opportunité de rencontrer des vignerons qui nous ont fait confiance en particulier la  famille Bouché. Le choix des parcelles, la rigueur sur la façon de faire, de récolter étaient des critères indispensables à cette collaboration qui donnent un résultat à la hauteur de nos exigences.

CEPAGE : 100% Chenin Blanc                    

VIGNE : 50 ans

DEGRE ALCOOLIQUE : 12,5%

SUCRES RESIDUELS : 1,2 g/L

MISE EN BOUTEILLE : Août 2017

ACIDITE TOTALE : 3,88 g/L

SOLS : Argilo-calcaire et graves

VENDANGES : manuelles

MODE DE CULTURE : les vignes sont en altitude entre 200 et 300 m.
On distingue 3 terroirs :
     - Terroir méditerranéen
     - Terroir océanique
     - Terroir de la Haute Vallée
Le Chenin s’acclimate parfaitement à la combinaison de ces 3 terroirs soulignant
la diversité de cette appellation du sud de la France.

VINIFICATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique chez M. Bouché à
Limoux, les jus de raisins ont été refroidis et remontés dans les 24 heures à
Montlouis dans nos caves. La fermentation alcoolique est réalisée par les levures
indigènes dans nos demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle
peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.

ELEVAGE : Il est réalisé sur lies fines, toujours dans nos demi-muids (durée totale
11 mois).

DEGUSTATION : Vin blanc sec et minéral offrant une robe claire et lumineuse.
Pureté et élégance caractérisent ce Chenin d’Ailleurs aux notes d’agrumes.
Bel équilibre en bouche qui se termine par une finale toute en fraîcheur.

POTENTIEL DE GARDE : 8 à 10 ans

ACCORDS METS ET VINS :
Poissons grillés, crustacés,
Ste Maure de Touraine.
Servir à 11-12°