Domaine François Chidaine Montlouis "Les Bournais franc de pied" blanc sec 2017

PRÉSENTATION DU DOMAINE F. CHIDAINE
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Montlouis Les Bournais Franc de Pied 2017 signé François Chidaine

Fiche technique rédigée par le domaine : 

Culture de la vigne : Le vignoble est conduit en biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n?est utilisé. Les sols sont labourés. Des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les quelques ares de cette parcelle plantés "expérimentalement" dans les années 1990 sont très fragiles, puisque non greffés. Les rendements sont confidentiels (10-15hl/ha).

Sols : Le sol est de nature argilo-calcaire, mais dépourvu des traditionnels éléments grossiers de silex. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage.

Cépage : chenin blanc.

Vendanges : manuelles avec tris successifs.

Age des vignes : 20 ans environ.

Vinification : Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée. L'élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids, pendant un an environ


Accords mets et vins : Poissons et viandes blanches, accords sucré-salé. 

Température de service : 11-12°c.