François Chidaine "Le Chenin d'Ailleurs" blanc sec 2018

PRÉSENTATION DE F. CHIDAINE
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François Chidaine Vin de France "Le Chenin d'Ailleurs" blanc sec 2018

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Fiche technique rédigée par le domaine :

Malgré tous nos efforts pour protéger nos vignes du gel, nous avons perdu 20% ("seulement") de notre récolte dans la nuit du 26 au 27 avril 2017. Même nuit que 2016 (-90% de la récolte perdue) ! Heureusement nous avons fait le choix de nous grouper avec plusieurs vignerons de Montlouis pour que des hélicoptères survolent les vignes au petit matin et, avec l’aide de ballots de paille, ils ont réussi à sauver la majorité des raisins !

Cette introduction explique le contexte de la naissance de cette cuvée si particulière. C'est le succès fulgurant des 2016 et 2017 qui a donné envie au vigneron de recommencer en 2018 !

 
CEPAGE : 100% Chenin Blanc                   

VIGNE : 50 ans
 
DEGRE ALCOOLIQUE : 12.5 %                   
 
MISE EN BOUTEILLE : Août 2018                
 
SOLS : Argilo-calcaire et graves
 
VENDANGES : manuelles  
 
MODE DE CULTURE : les vignes sont en altitude entre 200 et 300 m.
 On distingue 3 terroirs :  
-  Terroir méditerranéen
-  Terroir océanique
-  Terroir de la Haute Vallée
Le Chenin s’acclimate parfaitement à la combinaison de ces 3 terroirs soulignant
la diversité de cette appellation du sud de la France.
 
VINIFICATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique chez M. Bouché à
Limoux, les jus de raisins ont été refroidis et remontés dans les 24 heures à
Montlouis dans nos caves. La fermentation alcoolique est réalisée par les levures
indigènes dans nos demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle
peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
 
ELEVAGE : Il est réalisé sur lies fines, toujours dans nos demi-muids (durée totale
11 mois).
 
DEGUSTATION : Vin blanc sec et minéral offrant une robe claire et lumineuse.
Pureté et élégance caractérisent ce Chenin d’Ailleurs aux notes d’agrumes.  
Bel équilibre en bouche qui se termine par une finale toute en fraîcheur.
 
POTENTIEL DE GARDE : 8 à 10 ans  

Accords Mets et Vins : Poissons grillés, crustacés, Ste Maure de Touraine.

Servir à 11-12°