Domaine François Chidaine Montlouis "Les Bournais" blanc sec 2018

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Domaine François Chidaine Montlouis "Les Bournais" blanc sec 2018

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 (nov.2020) : 95/100. D'une envergure magnifique et d'une élégance salivante, dénué de la froideur rustique que l'on rencontre fréquemment dans le secteur.  

La Revue du Vin de France (n°632, juin 2019, spécial millésime 2018) : 16,5-17/20. Bien doré, exprimant une étonnante fraîcheur mentholé, toujours remarquable de densité et d'énergie.

Le Point (n°2427, mars 2019) : 17/20. Argilo-calcaire. Nez abricot, fruits blancs mûrs, plus de maturité sur les montlouis, bouche complexe, note de truffe blanche, minérale, silex.

Fiche technique rédigée par le domaine : 

Culture de la vigne : Le vignoble est conduit en biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé. Les sols sont labourés. Des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. 

Sols : Le sol est de nature argilo-calcaire, sans éléments grossiers de silex, "Les Perruches", typiques des sols de l'appellation. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage. Superficie de la parcelle : 2,5 ha.

Cépage : chenin blanc.

Vendanges : manuelles avec tris successifs.

Age des vignes : 30 à 100 ans.

Vinification : Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée. L'élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale : 10 mois).


Accords mets et vins : Poissons et viandes blanches, accords sucré-salé.

Température de service : 11-12°c.