Domaine François Chidaine Vin de France "Baudoin" blanc sec 2020

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Domaine François Chidaine Vin de France "Baudoin" blanc sec 2020

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2023 (sept.2022) : 92/100. Moins harmonieux qu'n 2019, Baudoin 2020 s'annonce plus pierreux et puissant, avec toutefois une finale sévère persistante.

Fiche technique rédigée par le domaine : 

Culture de la vigne : Le vignoble est conduit en biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n'est utilisé. Les sols sont labourés. Des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. 

Sols : Le sol est composé d'argiles profondes et de craie blanche, uniquement de nature argilo-calcaire. Le sous-sol est constitué de Tuffeau, roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage.

Cépage : chenin blanc.

Vendanges : manuelles avec tris successifs.

Age des vignes : 40 ans.

Vinification : Après un pressurage, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée. L'élevage est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale : 11 mois).


Accords mets et vins : Apéritifs, poissons grillés, crustacés, fromage de chêvre.

Potentiel de garde : 10 à 15 ans.