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Une magnifique sélection parcellaire 100% pinot noir. Soyez patient(e), vous ne le regretterez pas, c'est un rare et superbe pinot, et comme tout grand vin de garde, il a besoin de temps pour s'équilibrer.
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Fiche technique rédigée par le domaine
Issus d’une vigne de 1,14 ha, située à Montord, en partie basse, sol argilo-calcaire. 4000 plants/ha. Rendements moyens 35hl/ha. Vendanges 100% éraflées.
Cépage(s) : Pinot noir
Terroir : argilo-calcaire
Vinification : Macération durant 30 jours, pré fermentaire à froid de 5°C à 7°C durant 5/6 jours.
Fermentation alcoolique avec phase tumultueuse à 23°C pendant 15 jours .
Remontage et pigeage, puis quand fermentation terminée, post fermentaire pendant 7 jours entre 30°C et 35°C.
Fermentation malolactique en fûts (1/3 fûts d'1 vin, 1/3 fûts de 2 vins , 1/3 fûts de 3 vins ).
Pas de collage, pas de filtration, élevage 15 à 18 mois.
Dégustation : A déguster entre 15°C et 17°C sur des gibiers , viandes rouges.
Fiche technique
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