Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "En Poillange" blanc sec 2018

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Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "En Poillange" blanc sec 2018

Fiche technique rédigée par le domaine :

MATIERE PREMIERE
100% Pur jus de raisins fermentés   
100% CHARDONNAY

Climat : Poillange
Altitude : 353-380m
Exposition : Sud-Est
Terroir : Colluviasol sur Marne de saint-Romain
Age moyen des vignes : 60 ans

TECHNIQUES CULTURALES
Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha.
Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides
Travail du sol: buttage, labours, griffage.
Régulation du rendement par ébourgeonnage.

VENDANGES
Vendanges à la main.   
Tri à la vigne et en cuverie.
Eraflage à 50%, foulage léger.

VINIFICATION
Fermentation alcoolique longue en fût.
Contrôle des températures.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles
Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE
Élevage de 12 mois en fût de chênes français.
10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins
Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles
Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE
Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité.
Bouchons sélectionnés en liège naturel.