Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "La Perrière" blanc sec 2018

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Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "La Perrière" blanc sec 2018

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 (nov.2020) : 89/100. Vif, droit et tendu, construit sur un fruit tonique. 

Robert Parker's Wine Advocate (William Kelley, juin 2020) : 90/100. Aromas of lemon oil, crisp green apple and blanched almonds introduce the 2018 Saint-Romain Perrière, a medium to full-bodied, satiny and enveloping wine that's racy and incisive, its elegantly textural attack segueing into an electric mid-palate, concluding with a beautifully defined finish. Pure and precise, this is a beautiful example of the appellation. Drink date 2020-2030

Fiche technique rédigée par le domaine :

MATIERE PREMIERE
100% Pur jus de raisins fermentés   
100% CHARDONNAY
Age moyen des vignes ~15ans     
Sols Colluvions argileuses sur calcaire

TECHNIQUES CULTURALES
Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha.
Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides
Travail du sol: buttage, labours, griffage.
Régulation du rendement par ébourgeonnage.

VENDANGES
Vendanges à la main.   
Tri à la vigne et en cuverie.
Eraflage à 50%, foulage léger.

VINIFICATION
Fermentation alcoolique longue en fût.
Contrôle des températures.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles
Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE
Élevage de 11 mois en fût de chênes français.
10% de fûts neuf, reste de 1 à 6 vins.
Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles
Elevages sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE
Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité.
Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN
D'une teinte jaune pâle habillée de vert, les Saint-Romain libèrent un bouquet assez fort, typé fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle, pèche de vignes) et léger miel lorsqu’ils ont suffisamment évolué. Ils offrent en bouche une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux.

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE
Son épanouissement débute après 2 années et continue une décennie plus tard.
Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi.
Un service à température d'une bonne cave (12 à 14°) est idéal.
Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne.
Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille

GASTRONOMIE
Sa minéralité et sa tension en fond un partenaire tout indiqué pour l'apéritif et les entrées de repas (jambon persillé, huitres, fruits de mer...). Des fromages frais (Chèvre frais, brebis...), sont rehaussés par le corsé de ce vin blanc.